Мастерство кофе: интересные рецепты для кофемашины

Мастерство кофе: интересные рецепты для кофемашины

Чем дороже модель устройства, тем больше видов кофе она способна приготовить. Если аппарат оснащен капучинатором, то можно получить свежий ароматный латте или капучино без дополнительных усилий по взбиванию молока. Но даже самые доступные модели отлично справляются с такими классическими видами, как эспрессо, американо, лунго.

Рецепты кофе для кофемашины, как правило, можно найти в сопровождающих их брошюрах. Но если такой не оказалось в коробке, то предлагаем ознакомиться с инструкцией по приготовлению самого часто завариваемого в мире кофе — эспрессо.

Классический эспрессо

Сварить этот вид кофе совсем не сложно. Рецептура его выглядит следующим образом:

1. 7–8 грамм перемолотых зерен засыпаются в холдер машины. Помол должен быть не слишком мелким, поскольку может образоваться осадок.
2. Порошок утрамбовать для усиления крепкости и насыщенности напитка.
3. Воду залить в емкость из расчета 30 мл на одну порцию.
4. Подставить чашку и запустить аппарат.
5. Если машина полностью автоматическая, то расчет продукта, жидкости, а также утрамбовку она выполнит сама.

Двойной эспрессо

Этот вид ничем не отличается от предыдущего, разве что только объемом. Для этого количество кофе увеличивают до 14 г, а воды — до 60 мл.

При правильном подходе к использованию кофемашины, а именно ознакомление с инструкцией, ее своевременная чистка, использование качественного сырья, она будет радовать ароматным горячим кофе на протяжении очень долго времени.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать идеальный сорт кофе для приготовления в кофемашине

Как правило, лучшим кофе для приготовления в кофемашине считается смесь из зерен нескольких сортов. Благодаря разнообразию сортов появляются потрясающие возможности для создания блендов, из которых затем получаются яркие и запоминающиеся напитки. Но что стоит учесть при выборе смеси зерен?

• Моносорта — это смеси зерен, которые собраны в одном конкретном регионе, с практически одинаковыми климатическими особенностями, в один сезон. Моносорта больше подойдут для тех, кто предпочитает конкретные вкусовые оттенки: цветочные, цитрусовые, ореховые, карамельные и др. Сочетание зерен, например, из Колумбии или Бразилии дает уникальный вкус с преобладанием орехов и какао.
• Смеси из арабики и робусты. Для тех, кто предпочитает кофе с разносторонним вкусом, со сбалансированным букетом, могут оказаться предпочтительнее смеси, в которых арабика и робуста взяты в разных соотношениях. Напиток из арабики, обладающей более нежным и мягким вкусом, в сочетании с более грубой и горьковатой робустой, приобретает полноту вкуса, сладости, появляется устойчивая пенка на поверхности. К тому же кофе из арабики с добавлением робусты кажется крепче, при идеально подобранных сортах, усиливающих и дополняющих друг друга, раскрываются все уникальные свойства букета. В качестве примера: идеальная для приготовления в кофемашине смесь Вильфредо, состоящая из арабики из Эфиопии и Гондураса с добавлением индийской робусты, кофе получается достаточно крепким и насыщенным, во вкусе преобладают оттенки какао с нотками тропических фруктов.
• Обжарка — ключик, с помощью которого раскрывается весь потенциал зерна. Во время обжаривания зерен под действием высоких температур запускается каскад реакций, благодаря которым все присутствующие в кофе соединения проявляют себя в полной мере. Цвет, вкус, аромат, крепость кофе и даже качество пенки в немалой степени зависят от обжарки. Чем она светлее, тем легче и водянистее получается напиток. По мере увеличения степени обжарки во вкусе напитка проявляются различные оттенки: шоколадные — при средней степени, для темной — характерны горьковатые нотки, тело напитка становится плотным и маслянистым. Но какая обжарка будет идеальной для кофемашины? Для приготовления кофе в кофемашине лучше выбрать среднюю степень обжарки, при светлой под действием высокого давления высвобождается большое количество углекислого газа, придающее напитку кислотность.
• В немалой степени на качество получаемого напитка влияет помол зерен, который определяет соотношение между кислинкой и пикантной горчинкой. От степени помола зерен прежде всего зависит качество экстракции, при крупном — она окажется недостаточной, и напиток будет пресноватым, при чересчур мелком происходит переэкстракция, кофе окажется излишне горьким. Оптимальным для кофемашины будет помол, при котором частицы кофе напоминают соль экстра-класса. И, конечно, для получения максимального аромата молоть зерна следует непосредственно перед приготовлением, поскольку перемолотый кофе быстро теряет свои ароматические особенности.

Какие основные техники приготовления кофе существуют в кофемашине

Первый шаг – температуры воды

Необходимо правильно установить температуру воды – 95-96 градусов.

Второй шаг - тестовый напиток

В настройках кофемашины необходимо выставить объем 25-30 мл на одинарный эспрессо, и 50-60 мл на двойной. Оптимальное время приготовления от 20 до 30 секунд в зависимости от конфигурации кофемашины.

Приготовьте и оцените первый напиток.

Третий шаг - настройка помола

Оцените визуально и органолептически первую чашку. Ориентируясь на свои вкусовые предпочтения и опыт, настройте помол кофемашины. Увеличивайте помол, если струйка слишком тонкая, а кофе едкий, минеральный и концентрированный, и наоборот, уменьшайте, если струйка слишком широкая, а кофе водянистый, кислотный и пустой.

Внимание! Ручная корректировка помола допускается только при включенных жерновах.

При настройки необходимо учесть тот факт, что результат изменения не будет заметен с первого раза, только со второй чашки. Это происходит по причине частичного участия в заваривании зерна, смолотого для предыдущей чашки.

Данная схема настройки кофемашины обеспечит позволит максимально извлечь из кофейного зерна его вкусовой и ароматический потенциал и получить отличные молочные напитки на основе эспрессо, но важно помнить, что для разных сортов кофе необходимо выставлять разные параметры. И если новое зерно вас разочаровало, возможно это только потому, что вы не настроили помол и другие параметры под новый кофе.

Как правильно настроить кофемашину для разных рецептов

Многие пользователи кофемашин не знают, как приготовить капучино в кофемашине. Для вас мы распишем и наглядно покажем, как это сделать самостоятельно. Но есть маленький нюанс, ваша кофемашина должна иметь функцию приготовление пара. Без пара капучино не получится, поскольку именно паром взбивается молоко. Еще небольшой момент, на носик пара должна быть обязательно надета насадка под названием панарелло он же стимер (steam — пар). Если функция пара есть, но пар не идет Вам потребуется помощь специалиста .

Панарелло — это специальная насадка на носик подачи пара в автоматических кофемашинах и кофеварках. Применяется для приготовления молочной пенки для таких напитков как капучино и латте. Не путайте с автоматическим капучинатором.

Капучинатор — это, как правило, пластиковая емкость со встроенным механизмом для вспенивания молока. Приготовление с использованием автокапучинатора дело не затейливое. Вставили стакан с молоком, нажали кнопку.

К сожалению если ваша кофемашина не оснащена специальным носиком для приготовления пара, капучино приготовить вы не сможете. Также, имея носик приготовление пара но, не имея специальной насадки (панарелло) вы получите лишь брызги молока в радиусе одного метра и шоковое ощущение.

Приготовление одной чашки капучино

Если вы намерены приготовить одну чашку капучино, то молоко лучше налить в туже чашку, из которой будете пить кофе. Вам понадобится молоко, жирностью не менее чем 3,5%, поскольку эксперименты с меньшей жирностью дают один результат просто подогретое молоко без пенки. Мы советуем жирность 3,5% от производителя Parmalat, Вкус Вилл (это не реклама) попробуйте и сами поймете разницу. Желательно чтобы молоко было из холодильника. Заполняете чашку на треть молоком можно чуть меньше можно чуть больше.

Прежде чем начать взбивать молоко, необходимо включить функцию приготовление пара. Если вы не знаете, как это сделать, почитайте инструкцию по эксплуатации вашей кофемашины. Далее подставьте под носик пара, какую-нибудь пустую емкость, и откройте кран пара либо нажмите кнопку. Сначала пойдет вода, потом через какое-то время должен пойти сухой пар, не бойтесь, ничего страшного нет, хотя звуки будут устрашающими.

Когда пошел сухой пар, на время прикройте пар и подставьте ваш стакан на треть заполненный молоком. Насадка панарелло должна частично погрузиться в молоко. Теперь снова откройте кран пара, начнется вспенивание молока.  Дальше дело вкуса вы наглядно увидите, когда пенка достигнет необходимой кондиции. Путем экспериментов вы найдете свой вариант готовности молока.

Далее выключаете функцию пара, подставляете чашку под носики приготовления кофе и нажимаете заветную кнопку, которую вы обычно нажимаете. Получившаяся пена заполняется коричневым кофейным напитком. Капучино готов!!!

Приготовление нескольких чашек капучино

Если к вам пришли гости или у вас просто большая семья, то предыдущий метод достаточно проблематичен. Подставлять каждую чашку с молоком под пар потом под кофе, достаточно долгий процесс. Его можно избежать простым методом. Берете большой стакан, желательно металлический из нержавеющей стали, профи называют его питчером.

Питчер для молока — это специальная металлическая емкость с зауженным носиком для вспенивания молока механическим путем с применением панарелло.

Заполняете, питчер на половину молоком, проделываете все тоже, что и в предыдущем методе. Но уже с большим объемом молока. Дальше только успевайте нажимать приготовление кофе и добавляйте молоко по вкусу. Хотите, добавьте молоко в чашку до приготовления кофе хотите во время приготовления кофе, а можно и после. Как вам угодно. Экспериментируйте и вы получите восхитительный капучино, не хуже чем в кафе.

Готовим капучино в кофемашине (

Рекомендуем почитать: декальцинация кофемашины , фильтр для кофемашины , свежеобжаренный кофе .

Какие необычные добавки можно использовать в кофе, приготовленном в кофемашине

Способов декорирования кофе несколько. Одни техники по силам любому, другие приходится осваивать в течение долгой практики. Проще всего рисовать на капучино не смешивая слои, а просто поверх напитка.
Трафаретная. С помощью трафарета и присыпки рисовать на кофе в домашних условиях сможет даже новичок. В наборы шаблонов входят картинки различной тематики, узоры и надписи. Нужно держать трафарет над готовым напитком и сыпать в прорези через ситечко какао или корицу . Иногда используют и тертый шоколад.

Трафареты для капучино можно купить или сделать самостоятельно. Для этого из плотного картона вырезают круг диаметром чуть больше кофейной чашки. Затем делают надпись или изображение из отдельных элементов, а потом вырезают их канцелярским ножом. Чем тоньше прорези, тем красивей получится изображение.

На плотной пенке рисунок держится до 10 минут.

Гравировка. Обычно комбинируется с другими, более сложными техниками. Рисуют кондитерским шприцем с сиропами (топпингами). Тонкой линией можно вывести самые замысловатые фигуры. Чтобы рисунок не тонул, наконечник шприца нужно держать очень близко к поверхности капучино.

Выбирая сироп, нужно руководствоваться не только его вкусом, но и цветом. Лучше рисовать самыми темными – шоколадным и карамельным. Оригинально будет смотреться вишневый топпинг, который тоже хорошо сочетается с кофе.



Делать рисунки топпингом на кофе или капучино дома легко, если есть капучинатор , взбивающий плотную молочную пену. Но если нет кофеварки с этой функцией, рисовать с помощью трафаретов и сиропов все же можно научиться. Хорошо держится изображение на кофе глясе, верхний слой в котором – мороженое.
Питчинг. В питчере молоко взбивают и нагревают при помощи капучинатора, а затем пену выливают на кофе, создавая рисунок.

Рисовать начинают с центра. Нужно аккуратно налить пену, чтобы она опустилась на дно. Когда на поверхности появляется белое пятно, можно начать. Поднимая и опуская носик молочника, делая струю то тоньше, то толще, наклоняя чашку, можно добиться появления различных фигур из пенки.

Этчинг. Погружая тонкую заостренную палочку (зубочистку) в капучино, бариста добивается выхода эспрессо на поверхность. Получаются темные рисунки на белом фоне. Для четкой картинки после каждого обмакивания зубочистку следует вытирать.

3D. Объемные изображения из молочной пенки – визитная карточка мастеров кофе-арта. Стойкость рисунка зависит от сложности фигуры и плотности пенки.

Как приготовить капучино в домашних условиях с помощью кофемашины

Горячий кофе в жару зачастую кажется неуместным, потому что хочется взбодриться и охладиться одновременно. В этой статье мы дадим девять рецептов летних напитков на основе кофе и расскажем, чем отличается аффогато от глясе, а айс кофе — от эспрессо-тоника.

Айс кофе

Стандартная порция черного кофе + лед. Проще некуда.

Как сделать самому

Сварите кофе любым способом — в турке, воронке, кофеварке и т. д. Перелейте в стакан, всыпьте горсть льда и дайте постоять несколько секунд. По желанию в еще горячий кофе можно добавить любой подсластитель.

Эспрессо-тоник

Также известен как кофе-тоник. Представляет собой сочетание охлажденного кофе и тоника с добавлением льда. А дальше — дело вкуса и вашей фантазии.

Как сделать самому

Заранее приготовьте и охладите порцию кофе (100 мл). Налейте в шейкер, добавьте несколько кубиков льда и 100 мл тоника. Нелишними будут 1 ст. л. лимонного сока и подсластитель. Хорошо потрясите, затем перелейте в стакан. Можно и просто перемешать, но встряхивание делает напиток вкуснее.

Фраппе

Греческий рецепт, в основе которого — взбитые блендером кофе, лед и подсластитель. Фраппе чаще всего готовят из растворимого кофе, но обычный шот эспрессо тоже подойдет.

Как сделать самому

Приготовьте 1–2 порции кофе (растворимого или обычного), добавьте любимый сироп и полстакана льда, а затем тщательно взбейте в блендере до образования густой пенки. Готовый напиток можно украсить взбитыми сливками.

Бамбл-кофе

Напиток для любителей неожиданных сочетаний и сочных цитрусов. Чтобы его приготовить, потребуется шот эспрессо, карамельный сироп, апельсиновый сок и лед.

Как сделать самому

Особая прелесть бамбл-кофе — в его красивой подаче, ведь ингредиенты наливают слоями: сначала — карамельный сироп, затем 100 мл апельсинового сока и только потом — шот свежеприготовленного эспрессо (или крепкого кофе). Не забудьте аккуратно положить сверху несколько кубиков льда.

Как сделать латте-арт в кофе, используя кофемашину

Фаворитом большинства кофеманов является ароматный и нежный капучино. Чтобы приготовить его в кофемашине типа Делонги или Филипс, нужно прогреть широкую чашку, приготовить эспрессо и добавить в равных пропорциях часть молока и покрыть молочный кофе воздушной пеной. В автоматизированных кофемашинах Saeco этот процесс проходит практически без участия человека. Достаточно лишь подготовить кофе и заполнить резервуар для молока.

Кофе из кофемашины

Полученный пенный напиток можно притрусить корицей или тертым шоколадом. Опытные бармены создают настоящие рисунки на пористой поверхности капучино. Если кофе получился высококачественным, то пенка не просядет даже под грузом чайной ложки сахара. Альтернативой пушистому капучино является многослойный кофейный напиток латте.

Кофемашина Делонги

Чтобы приготовить кофе латте в кофемашине, необходимо взять высокий стакан с тонким горлышком, нагреть его. В отдельной емкости готовится концентрированный эспрессо. Он используется в качестве экстракта и помещается на дно нагретого стакана. Вторым слоем в стакан вливается порядка 200 мл горячего молока и добавляется широкая прослойка взбитой молочной пенки.

Кофе из встроенной кофемашины

Разнообразить классический рецепт можно, приготовив латте макиато. Это напиток, в составе которого присутствует не только горячее, но и холодное молоко. Все ингредиенты (кофе, слой горячего, холодного молока и пены) вливаются поочередно, не смешиваясь. Таким образом, получается красивый и полосатый кофе. Кофемашина Delonghi помогает пользователю качественно и быстро взбить пену. Немного фантазии, и ваш латте станет более вкусным, чем в кофейне.

Какие рецепты кофе в кофемашине подходят для летнего времени года

Приготовить кофе в кофемашине достаточно просто. Правда, следует понимать, что даже самый дорогостоящий аппарат не способен сварить эспрессо без участия человека. Чтобы получить крепкий, ароматный и вкусный напиток, нужно знать определенные правила эксплуатации этого устройства. Только в этом случае результат превзойдет все ожидания.

Espresso (Эспрессо)

Doppio (Двойной эспрессо)

Двойной эспрессо, в Италии известный как «доппио», готовится из нескольких порций кофе, соответственно имеет двойной объем (примерно 100 мл). Подаётся чаще всего как капучино, в таких же чашках. Интенсивный вкус напитка способен удвоить наслаждение гурмана. Слово «доппио» в Италии является приставкой ко всем двойным порциям напитков.

Как подготовить кофейные зерна для кофеварки

Вкус кофейных напитков зависит от качества зерен, способа их хранения, срока годности, степени помола и сорта. Если в машине есть кофемолка, то лучше покупать в зернах и молоть их перед завариванием.

Если нету, тогда покупать молотый небольшими порциями, чтобы использовать их за неделю. Это выгодно, так как порошок будет сохранять аромат и вкус, при этом есть возможность попробовать больше сортов и выбрать подходящий. Останется подобрать герметичную емкость для хранения порошка.

Приготовление кофе в кофемашине Delonghi, Nespresso, Vitek или Bosch подразумевает средний помол, чтобы не забивался фильтр, и вода стекала в чашку быстрее. При соблюдении этого условия напиток будет без осадка, но достаточно крепким.

Вода – второй важный элемент напитка. Она должна быть мягкой, можно использовать дистиллированную, чтобы все вещества из зерен перешли в напиток.

Caffè Con panna (Эспрессо кон панна)

Незамысловатое название «con panna» проводится с итальянского как «со сливками». И на самом деле рецепт этого напитка очень прост. Достаточно приготовить стандартный или двойной эспрессо и добавить шапку взбитых сливок. Подавать рекомендуется либо в прозрачном стакане с толстыми стенками, либо в прогретой кофейной чашке (демистассе).

Рецепты в кофеварке

Эспрессо является самым популярным видом кофе и основой для большинства коктейлей, поэтому нужно научиться варить его вкусным. Как делать кофе-эспрессо в кофемашине – для этого необходимо:

• взять не менее 8 г порошка для одной порции;

• воду машина рассчитает сама, но для правильного рецепта ее нужно 30 мл;

• с помощью пресса для холдера хорошо прижать заварку;

• включить машину и дождаться окончания процесса – он занимает примерно 30 секунд, если устройство прогрето.

Далее можно делать с эспрессо что угодно – доливать воды, добавлять молоко или сливки, специи, фрукты или соки. Доппио готовится, используя большее количество порошка и воды или же делается две чашки одновременно и затем напиток сливается в одну. Для американо нужно добавить две части воды. Лунго – это немного разбавленный эспрессо, в котором на 25% больше жидкости.

Рекомендуется сочетать кофепитие с чистой негазированной водой, чтобы обновлять вкусовые ощущения.

Ристретто

Для приготовления ристретто понадобится в два раза меньше воды. Сделать это можно двумя способами:

• убрать чашку, когда в нее натечет 15 – 20 мл;

• воспользоваться настройками кофемашины, чтобы она сама выдала нужно количество жидкости.

Ристретто не такой крепкий, как эспрессо, так как кофеин не успевает весь экстрагироваться и остается в гуще. Но этот напиток более густой и ароматный, его можно пить чаще и без сахара, чтобы оценить сорт зерен, как это делают в Италии.

Латте и Макиато

В составе макиато в 4 – 6 раз больше молока, а слои располагаются один над другим, не смешиваясь. Перед тем как сварить кофе в кофемашине, нужно подготовить молоко:

• Взбить его паровой трубкой, чтобы получилась плотная пенка.

• Взболтать его круговыми движениями и осторожно постучать дном кружки о стол, чтобы отделить молоко от пены.

Далее готовится эспрессо. После этого начинается процесс соединения компонентов. Первым наливают молоко, потом кофе, затем выкладывают ложкой пенку сверху. Чтобы слои не смешивались, можно воспользоваться чайной ложкой и осторожно лить на нее эспрессо.

Латте делается также, но слои можно смешивать. Количество и жирность молока бывает разной. При этом самое жирное дает пышную пену, на которой может удержаться кусок сахара.

Капучино

Для капучино берут в 2 – 3 раза больше молока, чем заварки. Именно по его количеству капучино отличается от латте и макиато. После взбивания молочного компонента варят эспрессо и соединяют их в чашке. Далее можно посыпать напиток шоколадом или корицей.

Кокочино – это разновидность капучино, в состав которого входит кокосовый сироп. Рецепты кофейных напитков изменяют по своему вкусу, например, вегетарианцы используют растительные аналоги молочных продуктов из овса, сои, риса или миндаля.

Как приготовить эспрессо в кофемашине: основные правила

Масала-кофе — напиток такой же удивительный, как и чай на основе одноименного набора специй. Весь секрет — в сочетании особых пряностей и молока! Рассказываем, как приготовить самый вкусный кофе масала и почему для него не потребуется покупать дорогое зерно.

Фото: freepik.com

Особенности приготовления масала-кофе

Масала-кофе готовится с традиционной смесью индийских пряностей, куда входит корица, кардамон, мускатный орех, звездчатый анис, а также иногда добавляется гвоздика и душистый перец. Варят напиток на коровьем молоке. Хотя все чаще появляются и альтернативные веганские рецепты на основе растительных компонентов. Однако нужно всегда учитывать жирность выбранного растительного молока и его поведение при нагревании (например, миндальное и соевое может свернуться при высокой температуре и взаимодействии с кофе).

Фото: unsplash.com

В кофе масала обязательно добавляют сахар. Готовится напиток исключительно в турке с широким горлышком или небольшой кастрюльке, которые легко отмыть от молока. А вот электрическую кофеварку или кофемашину молоком можно испортить — они не предназначены для таких испытаний.

В Индии, откуда пошла традиция готовить кофе масала, напиток принято долго варить на огне, однако титестеры этого делать не советуют.

При сильном нагревании молоко образует неприятную пенку. При этом слишком высокая температура пагубно воздействует на само зерно — оно теряет вкус и аромат. Лучше всего сначала отдельно проварить молоко и специи, а в финале добавить кофе.