Переосмысление кофейной культуры: как изменить свое отношение к кофе

Переосмысление кофейной культуры: как изменить свое отношение к кофе

Кофейная культура развивалась с течением времени тремя различными «волнами», каждая из которых представляла собой сдвиг в способах выращивания, сбыта и потребления кофе.

1. Первая волна (1800-е – середина 1900-х) характеризуется ростом спроса на кофе как на массовый товар. Потребление кофе стремительно росло, главным образом благодаря доступности. В этот период появились такие известные бренды, как Folgers и Maxwell House. Появился растворимый кофе, и основное внимание уделялось тому, чтобы сделать кофе доступным для широкой публики. Качество и происхождение продукта не имели особого значения.
2. Вторую волну (1960-е – 1990-е) кофе в значительной степени стимулировали такие компании, как Starbucks и Peet's Coffee. Этот период ознаменовался ростом интереса к разным сортам кофе, напиткам на основе эспрессо и культуре кафе. Потребители стали исследовать кофе за пределами традиционного растворимого варианта, а кафе превратились в места для встреч, где также можно насладиться хорошим напитком. Популярными стали такие варианты кофе, как латте, капучино и мокко. Наблюдался заметный сдвиг в сторону более качественных зерен и разнообразных вкусовых профилей, хотя акцент по-прежнему делался на брендинге и удобстве.
3. Третья волна (2000-е – по настоящее время) характеризуется ремесленным подходом. Кофе рассматривается как продукт, обладающий внутренней ценностью, подобно марочному вину или крафтовому пиву. К нему относятся с заботой и уважением, которые ранее были присущи продуктам питания и напиткам высокого класса. Это движение фокусируется на экологичности, добросовестной торговле и прозрачности всей цепочки поставок. Производителей, бариста и потребителей больше интересуют особенности происхождения зерен, их разновидности, методы обработки и процесс обжарки.

Связанные вопросы и ответы:

Что можно сделать, чтобы изменить свое отношение к кофе

Оценив затраты на кофе, я понял, что хочу что-то поменять. Но оказалось, что это не так уж просто: кофе стал зависимостью. Чтобы сформировалась физиологическая зависимость от кофеина, достаточно небольшой дозы. Всего чашка латте (1,5 мг кофеина на 1 кг веса) в день может развить привыкание к кофеину — то есть снизить его влияние и одновременно сократить наши возможности без спасительного напитка. Это происходит потому, что организм выращивает новые рецепторы аденозина, и для компенсации усталости приходится пить все больше кофе, блокируя эти новые рецепторы. При этом дозы от 5 до 8 чашек в день уже могут сформировать полное привыкание. Тогда прилива энергии кофе уже не даст, но его придется пить, чтобы компенсировать повышенную чувствительность к аденозину.

Зависимость от кофеина имеет тот же характер, что и от других допустимых в обществе наркотических веществ и стимуляторов вроде алкоголя и табака. К счастью, она имеет менее разрушительный и более краткосрочный характер. Организму нужно всего девять дней , чтобы перебороть физиологическое притяжение. За это время мозг сокращает количество аденозиновых рецепторов, и возвращается обычная чувствительность к кофеину.

Выдержать девять дней без кофе не так уж сложно, верно? Для меня так и было: мне повезло и не пришлось испытать частые эффекты отказа от кофеина вроде головной боли . Сложность оказалась в другом — в психологической зависимости. Когда кофе уже начинает доставлять неудобство, его употребление давно стало привычкой — автоматическим действием , основанном на прошлом опыте. Поэтому большую часть влияния кофеина на организм ученые объясняют эффектом плацебо. Как и многие, я верил, что кофе помогает сконцентрироваться, взбодриться и настроиться на работу. Это основывалось на многочисленных повторениях цикла устал — выпил чашечку кофе — взбодрился.

Мой ежедневный ритуал выглядел так:

Накатывала послеобеденная сонливость ( триггер ) → я спускался по лестнице и брал спасительный стаканчик кофе ( действие ) → несколько глотков напитка блокировали аденозиновые рецепторы, вызывали всплеск дофамина и ощущение, что можно справиться с любыми рабочими сложностями ( награда ).

Сложнее всего было вырваться именно из этой приятной рутины.

Какие новые способы приготовления кофе можно использовать

krotov studio coffee grinders and coffee machines 097de10c 87e2 4072 8147 76e73b392b4e

Приготовление кофе в офисе — это не просто способ взбодриться, но и важный ритуал, который помогает создать позитивную атмосферу и улучшить продуктивность. В этой статье мы рассмотрим, как превратить этот процесс в настоящее искусство.

Шаг 1: Подготовка

Перед началом рабочего дня убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Качественный кофе начинается с хороших зерен и правильного приготовления.

Подготовьте следующие предметы:

• Свежие кофейные зерна
• Кофемолка
• Френч-пресс, кофеварка или эспрессо-машина
• Чистая вода

Шаг 2: Измельчение Зерен

Свежемолотый кофе обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Используйте кофемолку, чтобы измельчить зерна прямо перед приготовлением. Для френч-пресса подойдут крупные зерна, для эспрессо — более мелкие.

Шаг 3: Правильное Соотношение

Важно соблюдать правильные пропорции кофе и воды. Обычно на одну чашку (200 мл) требуется 10-12 грамм молотого кофе. Экспериментируйте с количеством, чтобы найти идеальный вкус для себя и своих коллег.

Шаг 4: Температура Воды

Оптимальная температура для заваривания кофе — 90-96°C. Вода не должна быть кипящей, чтобы не сжечь кофе и не испортить его вкус.

Шаг 5: Заваривание

Зависит от выбранного метода:

• Френч-пресс : Залейте молотый кофе горячей водой и дайте настояться 4 минуты, затем медленно опустите пресс.
• Эспрессо-машина : Следуйте инструкциям вашей машины для идеального эспрессо.

Шаг 6: Наслаждение

Ваш кофе готов! Насладитесь его ароматом и вкусом. Этот ритуал поможет вам настроиться на продуктивный рабочий день.

Разнообразие способов приготовления

Мир кофе предлагает невероятное разнообразие способов приготовления, каждый из которых имеет уникальный вкус и аромат. В этой статье мы рассмотрим различные методы приготовления кофе, чтобы помочь вам найти идеальный способ для себя.

1. Эспрессо

Эспрессо — это концентрированный кофе, который подается в небольших порциях. Он готовится под давлением, что позволяет извлечь максимум вкуса и аромата из кофейных зерен.

Процесс приготовления:

• Используйте эспрессо-машину.
• Насыпьте мелко молотый кофе в холдер.
• Пропустите горячую воду под давлением через кофе.

2. Френч-пресс

Френч-пресс — это классический метод, который позволяет контролировать время заваривания и степень помола.

Процесс приготовления:

• Засыпьте крупно молотый кофе в пресс.
• Залейте горячей (но не кипящей) водой.
• Дайте настояться 4 минуты, затем медленно опустите пресс.

3. Капельный Кофе (Фильтр)

Капельный метод популярен благодаря своей простоте и удобству.

Процесс приготовления:

• Насыпьте средне молотый кофе в фильтр.
• Залейте горячей водой, которая медленно проходит через кофе и фильтр, капая в нижний контейнер.

4. Турецкий Кофе

Турецкий кофе — это один из самых древних способов приготовления, при котором кофе варится вместе с сахаром и специями.

Процесс приготовления:

• Мелко молотый кофе смешайте с водой и сахаром в джезве.
• Доведите до кипения на медленном огне.
• Снимите с огня перед закипанием и повторите процесс несколько раз.

5. Аэропресс

Аэропресс — это современный метод, который сочетает преимущества эспрессо и френч-пресса.

Процесс приготовления:

• Насыпьте мелко молотый кофе в камеру аэропресса.

Как изменить традиции приготовления кофе

Кофе органик в зернах, или биокофе – это уникальный продукт, при производстве которого производители используют исключительно органические составляющие (поэтому и кофе так называется).
Если раньше мода на здоровый образ жизни была только модой, то сейчас люди действительно стали обращать внимание на свое здоровье, что, кстати, не может не радовать. Кроме заморских диет (которые не каждому подходят), обезжиренных продуктов, на горизонте появляются органические напитки – чай, кофе, соки и т.д. Часто на упаковках можно увидеть словосочетание « кофе органик » или « биокофе ». Давайте разберемся, что это такое…
Прежде всего отметим, что кофе органик в идеале должен быть в зернах. Хотя, конечно, если молотый кофе сделан из зерен биокофе, это не означает, что он неорганический. Итак, кофе органик – это поистине революционный продукт! Земля, где будет выращиваться биокофе, должна перед посадкой отдохнуть не менее трех лет – это есть жесткий сертификат. Процесс выращивания, сбора и подготовки к обжарке кофе органик происходит только вручную и без использования вредных для окружающей среды каких-либо удобрений или химических добавок. Если возникает необходимость подкормить почву, мелкие крестьянские хозяйства используют перегной, компост из мякоти, ветвей и листьев кофейных деревьев и даже чернослив.Чтобы вредители не смогли попробовать биокофе раньше кофеманов, для борьбы с насекомыми производители используют старые проверенные способы – высаживание вишневых деревьев среди кофейных, а также применение извести и золы.
«Это все понятно», – скажете Вы. «И все же почему так полезен кофе органик?». Дело в том, что биокофе обладает восстанавливающим, противовоспалительным и антимикробным действием. Кроме того, он компенсирует остаточные эффекты от ежедневного потребления разных продуктов. Другими словами: человек получает необходимые питательные вещества и абсолютно естественный энергетический подъем без угнетения организма, как это бывает при употреблении неорганического кофе.
Что еще немаловажно, в кофе органик – пониженное количество кофеина, а также особый вид хлорофилла, который есть в непророщенной пшенице. В одной ложке такого чуда содержится примерно один грамм чистого протеина и нет холестерина. Биокофе насыщает Ваш организм аминокислотами, а также витаминами С, Е, К, А, витаминами группы В, кальцием, цинком, йодом, железом и селеном. Для желающих похудеть утро должно начинаться с биокофе. Разве это не причины, по которым необходимо начать пить кофе органик? Пусть экологически чистый напиток станет Вашим достойным спутником на все случаи жизни!

Как можно сделать свое питье кофе более экологичным

Что произойдет, если пить кофе каждый день? Настоящий кофеман даже не задается такими вопросами: кофе просто становится фоном жизни, культурным кодом и гарантией того, что во всяком дне (даже самом непростом) обязательно найдется время для маленькой радости.

В этой статье мы собрали все известные на сегодня научно доказанные факты относительно вашего любимого напитка. Вы можете использовать их в спорах, но будьте осторожны: почти у каждого утверждения есть обратная сторона.

Из чего состоит кофе и почему это важно знать

Большинству из нас прекрасно известно, что в кофе есть кофеин, благодаря которому мы можем взбодриться, чтобы доделать нужные дела. Однако это далеко не единственный важный компонент.

Помимо кофеина, стандартная чашечка вашего американо содержит:

• дитерпены – кафестол и кахвеол;
• антиоксиданты, в том числе полифенолы и танины;
• дубильные вещества;
• витамины B2, B3, В5;
• минералы – магний, марганец и калий;
• множество других химических соединений.

Все они по-своему воздействуют на наш организм. Например, танины помогают нам справляться с болезнетворными бактериями и обладают дубильными свойствами. Антиоксиданты снижают риск многих заболеваний, включая онкологические, и тормозят процессы старения. Витамины группы В играют важную роль в клеточном метаболизме и необходимы для поддержки иммунитета.

Кофеин

Главная составляющая кофе, из-за которой мы так его любим. Кофеин – легкий натуральный психостимулятор, с его помощью можно улучшить память и когнитивные функции мозга, снизить утомляемость и ускорить свои реакции.

После употребления кофеин быстро попадает в кровоток, а затем в печень и расщепляется на соединения, которые могут влиять на функции различных органов. Тем не менее в основном он воздействует на мозг.

Какие экологически чистые кофейные бренды можно использовать

Кофе – это один из самых популярных напитков в мире, и его потребление продолжает расти. С ростом интереса к высококачественному кофе баристы становятся ключевыми фигурами в кофейной индустрии. Они не только готовят кофе, но и создают уникальные вкусовые к омбинации, обеспечивая незабываемый опыт для кофейных гурманов. Вместе с тем новые технологии и оборудование помогают баристам улучшить процесс приготовления кофе и повысить его качество, привлекая больше любителей этого напитка.

Инновационные кофейные машины:
Одной из ключевых технологий, которая помогает баристам в их работе, являются инновационные кофейные машины. Современные кофейные машины обладают функциями, позволяющими контролировать температуру, давление и время экстракции , что влияет на вкус и аромат приготовленного кофе. Некоторые машины также имеют автоматические режимы, которые позволяют баристам создавать и сохранять индивидуальные настройки для каждого клиента.

Умные системы контроля качества:
Другой важной инновацией в кофейной индустрии являются умные системы контроля качества. Эти системы позволяют баристам контролировать и анализировать каждый этап процесса приготовления кофе, начиная от выбора зерен и заканч ивая подачей напитка клиенту. Они могут измерять вес кофейных зерен, температуру воды, время экстракции и другие параметры, чтобы гарантировать высокое качество каждой чашки кофе.

Использование специализированных инструментов:
Баристы также могут использовать специализированные инструменты, которые помогают им достичь лучшего результата в процессе приготовления кофе. Например, вакуумные сифоны позволяют создавать чистый и насыщенный вкус кофе, а весы с высокой точностью помогают дозировать правильное количество кофейных зерен и воды для каждой порции.

Разработка новых методов обжарки зерен:
Инновации в области обжарки зерен также играют важную роль в повышении качества кофе. Баристы и производители кофе сотрудничают, чтобы разработать новые методы обжарки, которые позволяют сохранить уникальные ароматы и вкусовые характеристики каждого сорта кофе. Это позволяет баристам создавать уникальные вкусовые профили и удовлетворять запросы самых требовательных кофейных гурманов.

Инновации в кофейной индустрии и профессиональный подход баристов могут существенно повысить качество кофе и привлечь больше кофейных гурманов. Использование высококачественных зерен, специализированного оборудования, обучение баристов, экспериментирование с новыми вкусовыми профилями и обеспечение высокого уровня обслуживания – все это важные составляющие, которые помогут создать уникальный опыт для каждого клиента. Баристы играют важную роль в этом процессе, и их профессионализм и творческий подход помогу т создать неповторимый вкус кофе и привлечь новых любителей этого напитка.

Как изменить свое питье кофе, чтобы оно стало более полезным для здоровья

Каждый пьет кофе исходя из собственных мотивов. Вкус, чувство бодрости, ритуал или элемент социального взаимодействия. И многие сталкивались с тремором, тахикардией и другими неприятными ощущениями при избытке кофеина. Так давайте посмотрим, можно ли улучшить эффект кофеина, не перегибая с его побочными эффектами.

Для мотивации. Кофеин и л-тирозин . Это исследование показывает, что кофеин и дофамин опосредуют схожие типы поведения. Механизм сложен, но по сути кофеин с предшественником дофамина способен зарядить мотивацией на долгосрок. Л- тирозин помогает выработке дофамина.

Для продуктивности. Кофеин и л-теанин . Главная побочка кофеина — перевозбуждение. Л-теанин балансирует этот эффект, помогая получать бодрость без избыточной стимуляции. Много теанина в зелёном чае, но я не думаю что пить зелёный чай вместе с кофе кто-то будет, поэтому рассматриваю вариант в виде добавки.

Для сфокусированности. Кофеин и ALPHA GPC/Глиатилин . Кофеин + бустер ацетилхолина, который необходим для концентрации и краткосрочной памяти. Кроме того ацетилхолин нужен для выработки дофамина. Действуя в синергии с дофамином, кофеин помогает быстрее уйти в состояние потока.

Для памяти и усиления эффекта. Кофеин и рацетамы . Эдакая “серебряная связка” начинающего нейрохакера. Легкий прирост дофамина и норадреналина в сочетании с рацетамом помогут быстрее усваивать новый материал. Фенилпирацетам, оксирацетам, прамирацетам, пирацетам.

Для запитывания мозга. Кофе и МСТ масло . Если выше говорили про кофеин, то сейчас переходим именно на кофе, а точнее бронебойный кофе, вот тут про него писал . Кофе+сливочное или кокосовое масло+МСТ масло. Долгое “раскрытие” эффекта кофеина и одновременное питание в виде масла для ЦНС.

Для ЦНС. Кофе и электролиты . Стакан с водой, который подают к эспрессо, это дело вкуса. А вот выпить после стаканчик Боржоми, или просто докидывать магний и витамины группы В будет неплохим фундаментом для стабильности ЦНС.

Для инвестиций в будущее. Кофе и адаптогены. Кофе ценен не только быстрым стимулирующим эффектом, но и долгосрочным влиянием на организм. В частности, сам по себе он снижает риски диабета II типа. А вот вместе с родилой розовой или ашвагандой, способен эффективнее защищать организм от нейродегенеративных заболеваний, за счет снижения окислительного стресса и улучшения работы сосудов.

Вот такие связки с кофеином наиболее продуктивные и дают определенный результат, в зависимости от ситуации.

Хотите знать больше про свой организм, добавки и мозг? Подписывайтесь на сообществе RISE в Telegram и группе в ВК и читайте про рабочие добавки, исследования и задавайте вопросы.

Какие новые технологии можно использовать для приготовления кофе

Разнообразить привычные эспрессо или капучино можно без помощи бариста. Рассказываем, какие сиропы для кофе стоит купить, чтобы придать любимому напитку новый вкус

Лучшие сиропы для кофе. Фото: shutterstock.com

Эти сладкие добавки сглаживают горечь и придают напитку новые оттенки аромата. Составили обзор лучших сиропов для кофе и узнали секреты у экспертов, как выбрать подходящую марку. 

Сиропы с какими вкусами лучше сочетаются с кофе

Выбор добавок разнообразный: какие-то из них просто добавляют сладости, другие отличаются особой насыщенностью и выразительными оттенками. Перечислили самые популярные вкусы, которые хорошо сочетаются с разными кофейными напитками:

• карамельный и кленовый подходит для эспрессо и американо;
• мята, шоколад, кокос — можно добавить в капучино и маккиато; 
• ваниль, яблоко, карамель, имбирь, фундук — варианты для латте;
• лавандовый подходит для латте и капучино, придает им изысканность.  

Также можно экспериментировать со вкусами и сочетаниями на свое усмотрение. 

Выбор редакции

Крупные бренды производят сиропы с разнообразными вкусами, в которых легко запутаться. В обзоре рассмотрели популярные марки, на которые стоит обратить внимание. 

Сироп для кофе и коктейлей «Кленовый с пряностями» — Richeza

Сироп для кофе и коктейлей «Кленовый с пряностями» — Richeza. Фото: market.yandex.ru

Ароматизированная добавка продается в стеклянной бутылке объемом 1 л. На обороте указаны состав, способ использования и описан вкус. 

Кленовый сироп традиционно подают с блинчиками и оладьями. Кроме кофе его добавляют в мороженое , коктейли, десерты. Производитель также советует наливать его в молоко или смешивать с хлопьями. Сироп можно  добавлять даже в маринад для мяса. 

Основа сиропа — сахар . Он усиливает вкус, аромат и гарантирует долгий срок хранения, но со временем сироп может засахариться. В составе также есть натуральные ароматизаторы и компоненты.

Как изменить свое питье кофе, чтобы оно стало более разнообразным

Кофейные зёрна дорожают уже несколько лет. Вот что поможет оптимизировать затраты на них.

✅ Постоянно ищите обжарщик ов с более выгодными условиями. Совет очевидный, но самый важный: если продолжить закупать зёрна у обжарщика, который сильно поднял цены, сэкономить не получится.

Самый простой способ найти новых партнёров — вбить в поисковик «обжарщик кофе» и просмотреть варианты. Анастасия писала всем по списку и выбирала компании, которые быстро и подробно отвечали на её запрос о сотрудничестве. Это показывало, что и в работе они, скорее всего, будут оперативными и отзывчивыми.

Способ посложнее — обращать внимание, какие зёрна стоят на прилавках в других кофейнях. Именно так Анастасия нашла компанию «Сварщица Екатерина».

Не стоит сравнивать обжарщиков только по ценам. Большую роль играют и другие факторы: узнаваемость компании, сорта зёрен, процент брака, фермы, с которыми обжарщик может напрямую сотрудничать. Часть информации можно запросить напрямую у компании, другую — найти в отзывах клиентов.

Советы редакции, как ещё искать поставщиков кофе

• Изучайте каталоги российских обжарщиков — например, на CoffeeTea.ru или Coffee Roasters .

✅ Закупайте зёрна у нескольких обжарщиков. У первого может быть дешевле классическое зерно, а у второго — кофе с кислинкой. Причём выгодные позиции из месяца в месяц меняются. Поэтому перед каждым заказом сравнивайте цены у нескольких хороших обжарщиков и заказывайте зерно там, где оно сейчас дешевле, — так получится хорошо сэкономить.

Раньше мы брали кофе у одного обжарщика — ижевской компании Tasty Coffee Roasters. В работе с ними нас всё устраивало, но в какой-то момент они сильно подняли цены. Прибыль кофейни стала снижаться, поэтому я начала рассматривать других обжарщиков.

Анастасия Белоусова

Совладелица кофейни «А4 Плоский Белый»

Сейчас кофейня «А4 Плоский Белый» закупает кофейные зёрна у трёх компаний вместо одной:

1. У питерского обжарщика «Больше кофе» заказывает классическое зерно из Бразилии. Это самые крупные партии — около 40 кг кофе в месяц.
2. У московского обжарщика «Сварщица Катерина» — спешелти-кофе с кислинкой из Эфиопии или Кении. На месяц обычно хватает 3–4 кг.
3. У своего старого поставщика, ижевского обжарщика Tasty Coffee Roasters , — зёрна с обжаркой под фильтр и кофе в пачках по 250 г и 1 кг, чтобы продавать гостям кофейни. Tasty Coffee часто проводят акцию «Сорт недели» со скидкой 15%. Тогда Анастасия берёт ещё и зёрна из Бразилии, Кении или Эфиопии.

✅ Меньше выкидывайте. Бывают ситуации, когда в кофейне не успевают использовать зерно до того, как закончится срок годности. Такое может произойти, если заказали слишком большую партию или резко упал спрос. В этом случае можно со скидкой перепродать лишний кофе владельцам других кофеен. Главное — сделать это заранее, а не за месяц до просрочки, иначе найти покупателя не получится.