От кофе с молоком до экзотических смесей: как разнообразить утренний кофе

От кофе с молоком до экзотических смесей: как разнообразить утренний кофе

Подавляющее большинство людей начинает свое утро с чашки ароматного кофе, потому что этот напиток бодрит, приводит мысли в порядок, да и просто вкусен. Эксперты рассказали, как разнообразить утренний кофе, чтобы получить от него еще больше удовольствия.

Смешать кофе с холодной водой. Добавление небольшого количества холодной воды к растворимому кофе помогает равномерно раствориться крахмалу, который содержится в его гранулах. Благодаря этому при заваривании кофе не затвердеет и не даст мучнистого вкуса и консистенции. Впрочем, если вы любитель нового шестого вкуса, который был недавно обнаружен исследователями, то этого совета можно не придерживаться.

Избавиться от горечи при помощи соли. Не только сахар является прекрасной добавкой к кофе, но и соль, особенно если он имеет слишком сильный горький привкус. Совершенно неважно, из-за чего появилась горечь – из-за сорта кофе или неправильной варки – кристаллы натрия смягчат кофейное послевкусие, благодаря прямому воздействию на вкусовые рецепторы языка. По словам экспертов, этот прием отлично срабатывает также с горячим шоколадом и какао. С добавлением соли у этих напитков открываются новые грани вкуса, и вы получите вдвое большее удовольствие.

Добавить корицу в кофейный фильтр. Корица прекрасно дополняет кофе, только если не слипается в один комок и попадает в рот целиком. Чтобы этого избежать, корицу следует добавлять не в чашку, а в кофейный фильтр или турку с молотым кофе. Эта хитрость поможет получить максимальный аромат от корицы без каких-либо следов этой добавки в вашей чашке.

Шоколадное молоко. Мокко, конечно же, очень вкусен, но довольно сложен в приготовлении, особенно если готовить его спросонья. Утром времени всегда не хватает, поэтому лучше и проще использовать шоколадное молоко, чтобы добиться вкуса настоящего мокко. Этот совет подходит и для приготовления холодного мокко – достаточно просто лить шоколадное молоко на кубики льда в высоком бокале.

Добавить овсянку. Несмотря на кажущуюся несовместимость, это сочетание на деле оказывается предельно вкусным. Для это вам понадобятся три четверти стакана цельного молока, половина стакана обычного молока, щепотка корицы с солью, по половине чайной ложки ванильного экстракта и тростникового сахара, одна порция эспрессо и полстакана овсянки. Проварите овсянку с молоком, затем добавьте корицу, соль и цельное молоко. Как только каша приобретет сливочный вкус, снимите ее с огня и добавьте экстракт ванили и сахар. Получившуюся массу лучше переложить в красивую пиалу или чашку, а затем вылить сверху эспрессо.

Связанные вопросы и ответы:

Что можно добавить в кофе, чтобы разнообразить его вкус

Кофейные снобы убеждены, что добавлять в напиток что-то кроме кофе и воды нельзя, иначе перебьешь вкус. Если ты к ним не относишься, призываем к экспериментам. Кофе часто боятся сочетать с чем-то помимо традиционных корицы, шоколада и сливок, однако этот напиток не менее универсален, чем чай. Расскажем, какие специи или продукты можно добавить в утреннюю чашку кофе, чтобы сделать его еще полезней и разнообразить вкус.

1. Кардамон

Добавлять кардамон в кофе принято в арабской культуре. Он успокаивает, полезен для желудка, а еще освежает, так что кофе с ним можно пить даже в жару. Кардамон имеет ярко выраженный вкус, поэтому его нужно совсем немного: щепотка размером с ¼ чайной ложки на одну порцию кофе. Добавляй специю в кофе перед варкой, а дальше готовь напиток привычным тебе способом.

2. Черный перец

Речь о душистом перце горошком – он обладает антисептическими свойствами, согревает и придает напитку особенный аромат. Достаточно одной-двух горошин. Их можно добавить либо в турку вместе с кофе, либо в готовый напиток, пока он еще горячий. Во втором случае дай кофе немного настояться, а затем вытащи перец.

3. Цедра лимона или апельсина

Цитрусовые хороши не только для чая. Класть в кофе привычные ломтики лимона или апельсина не стоит. Лучше измельчи цедру, смешай с порошком кофе, а затем вари, как обычный напиток.

4. Лавровый лист

Лавровый лист придаст кофе приятный пряный аромат. Если не переборщить с количеством, никакого неприятного вкуса эта специя не даст, достаточно одного небольшого листочка на чашку напитка.

Лавровый лист нужно добавить сразу, как только снимешь кофе с огня или зальешь кипятком. Дай ему немного полежать в горячем напитке, а когда почувствуешь, что он дал аромат, вытащи из чашки.

Важно, чтобы лавровый лист правильно хранился и был свежим. Его нельзя использовать, если специя лежала больше года – может появиться неприятный привкус или, напротив, он потеряет всякий аромат.

5. Мед

Мед в кофе прекрасно заменит сахар. Лучше всего сочетать его с миндальным молоком и корицей . Добавляй мед в уже готовый напиток, иначе во время варки он лишится части полезных свойств.

6. Мускатный орех

Мускатный орех сделает утренний кофе еще более бодрящим. Он согревает, придает напитку пряности, а еще стимулирует мозговую деятельность. Добавлять мускатный орех стоит очень аккуратно, достаточно небольшой щепотки, иначе кофе будет горчить. Чтобы наверняка смягчить пряность ореха и кофейную горчинку, долей косовое или любое другое любимое молоко.

7. Семена чиа

Фанатам адаптогенов понравится рецепт кофе с семенами чиа. Этот суперфуд часто используют в ЗОЖ-десертах, но и для напитков он вполне годится.

Семена чиа почти не имеют вкуса, поэтому главное в них – польза. Перед добавлением в еду и напитки их предварительно замачивают минимум на 10 минут, чтобы они стали более желеобразными.

Еще один адаптоген, на этот раз ароматный, который можно добавить в кофе к семенам чиа – веточка розмарина.

8. Яичный желток

Яичный желток добавляют в турецкий кофе – он заменяет в нем другие варианты сливочной основы: молоко, сливки, мороженое. Такой кофе получается густым, сытным и очень нежным на вкус.

Взбитый с сахаром желток нужно добавлять в закипающий кофе и сразу снимать напиток с огня – желток должен не свариться, а остаться жидким, как жирные сливки.

9. Соль

Некоторые гурманы добавляют в кофе немного соли, чтобы убрать горечь и по-новому раскрыть вкус напитка. Класть соль в турку нужно сразу вместе с кофе и сахаром перед варкой. Ее должно быть совсем немного, чтобы лишь нейтрализовать горечь, а не сделать напиток соленым. Во время питья соль почти не должна ощущаться.

10. Лаванда

Лавандовый кофе – популярный напиток в современных кофейнях, но его несложно приготовить самой. Для этого нужно лишь добавить к кофе несколько сухих цветков, залить водой и варить, как обычно. Как и любой другой специи, лаванды должно быть совсем немного, иначе она испортит вкус, а не разнообразит его.

Кофе с лавандой может быть как молочным, так и черным.

Какие ингредиенты можно использовать для создания экзотических смесей

Чтобы приготовить рецепт Kohakutou без использования агара, я полагаюсь на другие желирующие агенты, такие как желатин или растительные альтернативы, такие как пектин или конжак. Для версии на основе желатина я обычно использую:

• Желатин : 1 столовая ложка
• Вода : 1 стакан, разделенный на теплую и холодную порции для цветения
• Сахар : 1 стакан для создания сладкой основы
• приправа : 1 чайная ложка экстракта (например, ванили, клубники или любого другого любимого вкуса)
• Пищевой краситель : Капли по вашему выбору для создания ярких оттенков
• Необязательно для веганского варианта : Пектин или конжак вместо желатина, требующие корректировки пропорций

Тщательно балансируя эти ингредиенты, я могу добиться желаемой кристаллической текстуры и внешнего вида, которые определяют традиционный кохакуто, и при этом при необходимости использовать растительную инклюзивность.

Пошаговое руководство по приготовлению съедобных хрустальных конфет

1. Приготовьте желатиновую смесь: Начните с разбухания одной столовой ложки желатина, высыпав его в 1/2 стакана холодной воды, оставив на 5 минут, пока он не впитается. Тем временем нагрейте оставшиеся 1/2 стакана воды до теплого состояния, но не доводя до кипения.
2. Растворите желатин: Добавьте набухший желатин в теплую воду, непрерывно помешивая, пока он полностью не растворится. Убедитесь, что нет комочков, чтобы получилась гладкая текстура.
3. Подсластить основу: Постепенно добавьте 1 стакан сахара, продолжая помешивать на медленном огне до полного растворения сахара. Смесь должна быть однородной и прозрачной, без гранулированных частиц.
4. Добавьте аромат и цвет: Добавьте одну чайную ложку желаемого вами ароматического экстракта, например, ванили или клубники. Улучшите визуальную привлекательность, добавив несколько капель пищевого красителя и осторожно перемешайте, чтобы добиться равномерного распределения.
5. Вылить в форму: Осторожно вылейте смесь в подходящую форму или неглубокую тарелку, равномерно распределив. Для достижения наилучших результатов используйте силиконовые формы, так как они облегчают извлечение.
6. Установите конфеты: Дайте конфетам застыть при комнатной температуре в течение как минимум 12 часов или пока они не станут твердыми на ощупь. Постепенное застывание имеет решающее значение для достижения фирменной кристаллической текстуры.
7. Нарезать и подавать: После застывания выньте конфету из формы и разрежьте на отдельные кусочки, напоминающие кристаллы. При желании посыпьте небольшим количеством сахарного песка для дополнительной текстуры и блеска.

Как можно изменить температуру кофе, чтобы получить новый вкус

Действительно, вкусоароматические характеристики кофе богаче, чем у вина. Но описывать их научным языком бессмысленно: так мы кофе никогда не выберем. Поэтому для характеристики вкуса и аромата кофе (как и вина) используют дескрипторы — единицы описания вкуса. Именно их (обычно три-четыре) мы можем увидеть на пачке зерна.

Связь между дескриптором и продуктом, который он называет, примерно такая же, как между буквой и звуком, — достаточно условная. Представим, например, яблоко: что может быть проще? Но кто-то вспомнит аромат белого налива с бабушкиной дачи, кто-то — яркие сладкие Фуджи, а кто-то — зелёный и кислый Гренни Смит. А ещё можно вспомнить шарлотку, варенье, сидр, ароматизированную карамельку… И во всём этом мы узнаем вкус и аромат яблока (мне больше нравится слово flavour, которого пока нет в русском языке, но оно идеально сочетает в себе эти два понятия).

В чём разница между вкусом и ароматом

Вкус мы воспринимаем рецепторами, расположенными на языке. Различают пять основных вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами — вкус высокобелковых продуктов. Аромат мы чувствуем с помощью обоняния: ортоназального — через нос, и ретроназального — когда молекулы аромата попадают в носовую полость через глотку. Вкусы еды мы различаем именно благодаря ретроназальному обонянию: чтобы это проверить, можно пожевать кусочек любой еды с зажатым носом и ощутить «чистый вкус», а потом разжать — и удивиться тому, насколько ярким станет аромат еды во рту.

Все эти продукты объединяет некая «яблочность», и она на самом деле не абстрактна — это комплекс химических соединений, которые и создают определённый узнаваемый flavour. Когда эти же химические соединения встречаются нам в заваренном кофе (самое очевидное — яблочная кислота), мы вспоминаем о том, что что-то похожее мы уже пробовали, и называем это яблоком. Но кофе содержит в себе не только яблочную кислоту, но и лимонную, винную, уксусную… Определённые сочетания этих кислот в сочетании с другими веществами (например, сахарами, эфирными маслами) и создают в восприятии вкусы и ароматы, которые мы ассоциируем с конкретными продуктами. Например, в малине содержатся те же кислоты, что и в яблоке — яблочная, винная, лимонная, — но в другом соотношении, поэтому в одном кофе мы почувствуем кислотность малины, а в другом — яблока. Точно так же это работает с цитрусовыми, орехами, пряностями и другими прекрасными (и не очень) вещами, которые можно найти во вкусе кофе. Поэтому дескрипторы не фантазия производителей: то, что мы находим во вкусе и аромате напитка, объективно существует в химическом составе зерна. Однако не стоит читать дескрипторы «малина» или «яблоко» как прямое указание на малину или яблоко: дескриптор указывает только на то, что в этом кофе благодаря его химическому составу можно почувствовать что-то похожее на эти продукты (в большей или меньшей степени). А можно и не почувствовать — всё зависит от вашего вкусового опыта и памяти, от внимания к тому, что в данный момент в вашей чашке и даже от того, как именно вы приготовили напиток.

Какие виды молока можно использовать для разнообразия кофе

Кофе со специями обладает интересным вкусом и ароматом. Добавки в кофе помогают разнообразить привычный нам напиток. С ними каждая чашка может стать по-настоящему особенной. Кроме вкуса, пряности в кофе добавляют ради их эффекта: корица и имбирь согревают, мускатный орех и гвоздика - тонизируют организм, кардамон - успокаивает, помогая избавится от нервного напряжения.

Приправы к кофе можно добавлять не только по отдельности, но и создавать пряные композиции, каждый раз получая новый вкус напитка. Сочетание корицы и имбиря в кофе хорошо дополняет кардамон.

Гвоздика в кофе помогает смягчить его горечь и добавить напитку изысканности. Главное помнить, что она обладает очень ярким вкусом, поэтому гвоздику в кофе стоит добавлять уже в конце приготовления, не зависимо от того используете вы ее в целом или в молотом виде. Кофе с мускатным орехом, который придаст напитку горьковатый и пряный вкус, станет более согревающим. Кориандр в кофе помогает быстро взбодриться, усиливая тонизирующий эффект.

Кофе с перцем особой популярностью пользуется на Востоке, откуда и пошла традиция пить напиток в сочетании с острыми, жгучими специями. Кофе с черным перцем по-другому называют напитком иранских шейхов, так как напиток имеет терпкий изысканный вкус. Кофе с добавлением черного перца очищает организм от токсинов и бодрит. Душистый перец в кофе совершенно меняет привычный вкус напитка, благотворно воздействуя на желудок. Кофе с красным перцем - необыкновенный, жгучий напиток, с мощным, взрывным вкусом, обладающий сильным антиоксидантным действием.

Подробно о том, как пить кофе с пряностями, читайте .

Смесь пряностей для чая и кофе

Приправы для чая и кофе можно добавлять по-отдельности или сочетать между собой, получая каждый раз новые вкусовые сочетания подходящие именно для вас. Можно использовать готовые смеси специй, которые идеально подходят не только для выпечки или десертов, но также подчеркивают вкус кофе и чая, добавляя новые ароматные нотки в привычные напитки.

Как можно использовать фрукты и ягоды для создания новых вкусов кофе

Кофе один из самых популярных напитков нашего времени. В каждой культуре, у каждого народа есть свой особенный рецепт варки кофе. Появился он в восточных странах, поэтому самый популярный рецепт – кофе по-турецки. С распространением кофейных зёрен по всему миру, открылось множество вариантов приготовления напитков из ароматных зёрен.

Эспрессо – основа большинства кофейных напитков. В зависимости от добавок, которыми разбавляют классический вкус, появляются новые рецепты кофе и коктейли на его основе. Люди давно привыкли к добавлению молока, сливок и подсластителей в кофе. Удивить истинного ценителя крепкого напитка теперь способны различные сиропы и топинги.

Сироп – концентрированный напиток на основе сахара с добавлением различных вкусов. Сироп имеет ярко выраженный привкус и приторную сладость, так как в составе большое количество сахара. Традиция разбавлять свежесваренный кофе сладким сиропом пришла в нашу страну из Америки и Европы.

По вкусовым категориям сиропы делятся на несколько видов:

Фруктово-ягодные (апельсин, яблоко, малина и другие).

Пряные (корица, ваниль).

Ореховые (миндаль, кедр, лесной орех).

Десертные (шоколад, тирамису, пломбир).

Опытные бариста рекомендуют соблюдать определенные пропорции – 5 мл сиропа добавляется в 50 мл готового напитка. В кофейный коктейль, в котором присутствуют и другие ингредиенты, сироп добавляется с учётом общего объёма продукта. Если в кофе добавляется молоко, то необходимо 10-15 мл сиропа на 200 мл готового напитка.

5 мл (1 чайная ложка) на 50 мл эспрессо.

10 мл (2 ч.л.) на 100 -180 мл американо.

10-15 мл (3 ч.л.) на 200-250 мл капучино.

20 мл (4 ч.л.) на 250-340 мл латте.

25-30 мл (5 ч.л.) на коктейли свыше 350 мл.

Независимо от этих рекомендаций, каким сиропом улучшить чашечку натурального кофе, решает каждый человек по своему вкусу. Если Вам захотелось разнообразия и появилось желание попробовать что-то новое – сиропы в кофе станут отличной добавкой к привычному вкусу.

Lavazza

Итальянская компания Lavazza предлагает широкий ассортимент сиропов на любой вкус. Производятся концентрированные напитки из экологически чистого сырья и не имеют в составе вредных химических примесей. Сиропы Lavazza разливаются в белые пластиковые бутылки объёмом 950 мл, которого хватит на долгое время. Плотная крышка позволит сиропу сохранить свои вкусовые качества и аромат.

Сироп Lavazza Амаретто является одной из самых популярных добавок в кофе. Имеет вкус абрикоса с лёгкой горчинкой миндаля и считается альтернативой знаменитого ликера. Тягучая консистенция позволяет добавлять сироп в уже готовый кофе. Можно смешивать с кофейными напитками, где в составе есть молоко. Сироп светло-желтого оттенка является не только усилителем вкуса кофе, но и часто используется в рецептах кондитерских изделий.

Lavazza Карамель и Lavazza Орех традиционные добавки к кофе. Существует множество рецептов приготовления кофейных напитков с добавлением этих сиропов. Можно налить концентрат в чашку, затем влить туда свежесваренный кофе. Если помимо сиропа добавить в бокал мороженное, получится изысканный десерт, который придется по душе всем любителям сладкого.

Spoom

Сиропы российского производства Spoom отвечают всем европейским требованиям и составляют достойную конкуренцию концентратам известных марок. Разливаются добавки в стеклянные бутылки, на крышках которых есть дозатор. Благодаря этому сиропы легко использовать для изготовления кофейных напитков и в других рецептах.

Широкий ассортимент сиропов включает в себя все традиционные вкусы: ваниль, корица, карамель, миндаль, шоколад, амаретто.

У Spoom богатая линейка ягодно-фруктовых напитков: лайм, лимон, груша, клубника, яблоко зелёное, зелёная дыня, арбуз.

А так же целая коллекция изысканных вкусов: ирландский крем, имбирный пряник, кленовый, соленая карамель, шоколад с мятой, марципан, сахарный тростник, мёд, крем-брюле, ирис и многие другие. Производство не стоит на месте и отвечает всем требованиям современных потребителей.

Сиропы Spoom изготавливаются из высококачественного сырья, ингредиенты проходят тщательный отбор и щадящую обработку. В составе концентратов Spoom нет синтетических добавок, поэтому готовые коктейли не имеют химического привкуса.

Сладким концентратом можно разбавлять как горячий, так и охлаждённый кофе. Существуют общие рекомендации по сочетанию арабики и вкусовых добавок:

Ореховые вкусы подчеркнут фруктовую кислинку, которая есть у настоящей арабики.

Карамельный и фруктово-ягодные сиропы подходят слабо заваренному кофе.

Крепкий кофе смягчается карамельным или ванильным вкусом.

Поможет раскрыть насыщенный вкус арабики сироп с шоколадным вкусом.

Миндаль, пряная корица или шоколад оттенят горчинку в кофе.

Ваниль придаст дополнительную сладость напитку.

Сиропы способны выделить насыщенный вкус и аромат настоящих зёрен арабики. Вкусовая добавка снижает природную горечь кофе и оставляет приятное послевкусие. Любители кофе по достоинству оценят богатую палитру вкусов сиропов Lavazza и Spoom.

Какие виды специй можно использовать для разнообразия кофе

Существует множество вариаций рецепта мокко, которые позволяют изменить его вкус и аромат. Например, можно добавить в мокко различные специи, такие как корица, имбирь или кардамон, чтобы придать напитку более насыщенный аромат и оригинальный вкус. Также можно экспериментировать с добавлением различных видов шоколада — от горького до белого, чтобы создать новые вкусовые оттенки.

Вариации молока

Молоко является важной частью мокко, и его замена на альтернативные виды может существенно изменить вкус и текстуру напитка. Вот несколько популярных вариантов:

Миндальное молоко

Миндальное молоко придает мокко легкий ореховый привкус и делает напиток более нежным. Этот вариант особенно популярен среди тех, кто придерживается веганской диеты.

• Польза : Низкое содержание калорий, не содержит лактозу.
• Как использовать : Замените коровье молоко на миндальное в тех же пропорциях.

Соевое молоко

Соевое молоко имеет более нейтральный вкус по сравнению с миндальным, но придает мокко кремовую текстуру. Оно также является хорошим источником белка.

• Польза : Высокое содержание белка, подходит для веганов.
• Как использовать : Замените коровье молоко на соевое в тех же пропорциях.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко придает мокко экзотический вкус и делает напиток более насыщенным. Это отличный выбор для любителей кокосового аромата.

• Польза : Богато полезными жирами, подходит для веганов.
• Как использовать : Замените коровье молоко на кокосовое в тех же пропорциях.

Как можно использовать алкогольные напитки для создания экзотических смесей кофе

Самый популярный напиток из кофе — эспрессо. Я знаю много кофеен, где не делают кофе в турке, но не видел ни одной кофейни, где не готовят эспрессо. Кто-то считает его самым вкусным способом приготовления, кто-то наоборот считает его переоцененным.

Эспрессо готовится вот на таких машинах:

В эспрессо-машине горячая вода под давлением проходит через слой кофе (кофейную таблетку) и происходит экстракция веществ из зерна в воду — получается ароматный напиток.

Рецепт:

• 17 г кофе , помол «под эспрессо».
• Как готовить : за 20—25 секунд экстракции получить 40—45 грамм напитка. В зависимости от зерна, обжарки и помола пропорции могут быть немного другими.

Руководство по приготовлению эспрессо:torrefacto.ru/blog/brew-guide/espresso-first-steps/stumptowncoffee.com/brew-guides/espresso

На основе эспрессо делают вот эти напитки, их много:

Самое главное, что должен сделать бариста для получения хорошего эспрессо — сформировать правильную кофейную таблетку. Звучит это очень просто, а сделать это существенно сложней, чем кажется. Сделать хорошо без подготовки не получится. Вот что влияет на вкус эспрессо:

• зерно,
• обжарка,
• помол,
• влажность воздуха,
• прогретость кофемашины,
• масса кофе в кофейной таблетке,
• сила, с которой таблетку сжали (темперовали),
• жесткость воды.

На мастер-классе в Коворкафе, в котором я участвовал, студентам не удавалось сразу сделать эспрессо, который они смогли бы сами допить, не поморщившись. Обычно получался горький (переэкстракция) или кислый (недоэкстракция). Я частенько выбивал джекпот: делал горький и кислый кофе одновременно. Капучино готовить ещё в пять раз сложней, чем эспрессо. В нем надо справиться не только с кофе, но и с молоком.