7 необычных рецептов кофе

7 необычных рецептов кофе

Предлагаем разнообразить утро причудливыми рецептами кофе. В обзоре Афиши — 7 вариаций с куркумой, карамелью, масалой и тоником от лучших бариста.

ЛАТТЕ КУРКУМА

• СЛОЖНОСТЬ Просто
• ТИП Напиток
• ВРЕМЯ 10 минут
• ПЕРСОН 1

Ингредиенты:

• Кофе
• Молоко — 240 мл
• Куркума — 1 г
• Мед — 5-10 г
• Корица молотая по вкусу

Приготовление:

1. Молоко можно брать любое: животное, растительное, обезжиренное.
2. Налить в кастрюлю молоко для подогрева. Греть до t 70-75, не доводя до кипения. Далее добавить куркуму, корицу, мед. Все активно перемешать. Перелить в удобную посуду.

РАФ ПОПКОРН

• СЛОЖНОСТЬ Просто
• ТИП Напиток
• ВРЕМЯ 10 минут
• ПЕРСОН 1

Ингредиенты:

• Молоко/сливки — 300 мл
• Эспрессо/черный кофе — 30 мл
• Карамельный сироп — 25 мл
• Соль по вкусу
• Карамельный попкорн

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты. Перемешать. Взбить пароотводом до появления воздушной пены.
2. Перелить в чашку, сверху украсить попкорном.

КОФЕ-ТОНИК

• СЛОЖНОСТЬ Просто
• ТИП Напиток
• ВРЕМЯ 15 минут
• ПЕРСОН 1

Ингредиенты:

• Кофе — 25 г
• Вода — 330 мл
• Лед
• Тоник — 200 мл

Приготовление:

1. Заварить кофе во френч-прессе (25 г кофе на 330 мл воды), охладить.
2. В стеклянный стакан положить лед, добавить тоник до половины, затем до верха налить охлажденный кофе.

«РАФ МАСАЛА ПО-ДОМАШНЕМУ»

• СЛОЖНОСТЬ Просто
• ТИП Напиток
• ВРЕМЯ 15 минут
• ПЕРСОН 1

Ингредиенты:

• Тростниковый сахар — 2 ч.л
• Молотый имбирь — ½ ч.л
• Кардамон — ½ ч.л
• Корица — ½ ч.л
• Горячая кипяченая вода — 40 мл
• Кофе
• Сливки 11%

Приготовление:

1. Заварить кофе во френч-прессе, перелить в другую посуду, на время отставить.
2. Сделать пряный сироп: взять тростниковый сахар, молотый имбирь, кардамон, корицу и 40 мл горячей кипяченой воды. Все ингредиенты смешать до полного растворения сахара. Сливки 11 % подогреть, но не доводить до кипения.
3. Смешать все ингредиенты во френч-прессе: 1 ст ложка сиропа, 1/3 френч-пресса заполнить горячими сливками и добавить кофе по вкусу. Опустить плунжер. Быстрыми поднятиями плунжера вверх-вниз в течение минуты взбить раф.

КОФЕЙНО-БАНАНОВЫЙ КОФЕ

• СЛОЖНОСТЬ Просто
• ТИП Напиток
• ВРЕМЯ 5 минут
• ПЕРСОН 1

Ингредиенты:

• Смузи — 1 банан
• Мед — 1 ч.л
• Какао — 1 ч.л
• Свежезаваренный кофе — 1 чашка
• Молоко — 1 чашка

Приготовление:

1. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить.

КОФЕ ПО-ВЬЕТНАМСКИ

• СЛОЖНОСТЬ Просто
• ТИП Напиток
• ВРЕМЯ 10 минут
• ПЕРСОН 1

Ингредиенты:

• Кофе молотый — примерно 15 г
• Сгущенное молоко — 20 г
• Кипяток — 100 мл
• Металлический фильтр
• Стеклянная чашка для напитка

Приготовление:

1. Прогреть небольшой стакан кипятком и влить в него сгущенное молоко.
2. Прогреть металлический фильтр и установить его на стакан.
3. На дно фильтра равномерно насыпать молотый кофе, сверху положить пресс, не уплотняя.
4. В мерник налить 20 мл кипятка, влить на пресс и дать настояться 1 минуту, после чего налить оставшийся кипяток, накрыть крышкой и сразу же подать к столу.
5. Не забудьте — перед употреблением напиток нужно обязательно перемешать!

ЛАТТЕ ТОФФИ

• СЛОЖНОСТЬ Просто
• ТИП Напиток
• ВРЕМЯ 10 минут
• ПЕРСОН 1

Ингредиенты:

• Молотый кофе
• Молоко — 180 мл
• Карамельный соус — 40 г

Приготовление:

1. Смешать карамельный соус и молоко.
2. Сварить привычное количество эспрессо и добавить в чашу с соусом и молоком.
3. Взбить и нагреть смешанные продукты. Важная деталь — пена должна быть примерно 0,5-1 см.
4. Перелить сваренный кофе в любимую чашку и пить с любимым десертом.

Запаянный кофе рецепт. Как создать авторский рецепт

Разумеется, создать авторский рецепт напитка с первых дней работы баристой невозможно. Понадобится пройти долгий путь проб и ошибок, экспериментов с сочетаниями вкусов и ароматов, все это приходит только с длительной практикой. Если время и финансы позволяют, можно посвящать этой работе выходные, так пойдет быстрее, но понадобится проверить десятки довольно дорогих ингредиентов.

Хорошим подспорьем будет просмотр мастер-классов других бариста, которые уже успели собрать приличный багаж знаний и делятся им. Но не стоит спешить покупать дорогостоящие семинары, базу вам поможет получить практически любой блогер в сети. И не забудьте о такой важной вещи как бумажные стаканчики для кофе .

Проработка рецептов кропотливый процесс:

• Ценные идеи имеют способность вылетать из головы без следа . Всегда держите наготове блокнот или диктофон телефона, чтобы сделать заметку о случайно возникшем интересном сочетании вкусов, продуктов, ароматов;
• Не стоит ограничиваться в развитии одним только навыком бариста . Работайте над эстетическими качествами, для этого можно посещать даже музеи и выставки. Все это пойдет в зачет в будущем, сказывается накопительный эффект;
• Описать вкус не так просто, его обязательно нужно оценить самостоятельно . Потому не упускайте возможность попробовать то, что ранее не попадало на язык. Полезно также общаться с другими бариста, расширять круг знакомств, изучать кухни мира в поиске необычных ингредиентов;
• Мировые тренды . Каждое соревнование мастеров кофе – это место рождения новых идей, если хотите стать мастером, пропускать такие события не стоит без уважительной причины. Это позволит познакомиться с уникальными приемами работы, сочетаниями, инструментами и самим принципом составления уникальных рецептов.

Интересные рецепты кофе в кофемашине. Как выбрать кофе для кофемашины

Конечно, вкусы у всех разные. Однако существуют определенные критерии выбора, соблюдение которых позволит Вам без труда приготовить вкусный напиток. В первую очередь, при поиске кофе следует обратить внимание на его сорт. Наиболее распространены два вида – арабика и робуста. Их отличия заключаются в следующем:

• арабика обладает разнообразными вкусовыми оттенками, один из них – кислинка. Зерна крупные, имеют округлую форму;
• робуста придаст напитку горчинку, насыщенность, делает его более крепким. Такой сорт подойдет любителям пенки – именно робуста отвечает за ее образование. Зерна небольшие, их форма – продолговатая.

Так что же выбрать? Настоящие ценители кофе предпочитают смешивать оба вида сорта. В случае кофемашины самым оптимальным вариантом будет смесь в соотношении 70% арабики и 30% робусты.

Следующий критерий выбора — кофе молотый или в зернах. Наиболее насыщенным вкусом обладает напиток, приготовленный из свежесмолотых зерен. Однако кофе в зернах стоит дороже, а кофемолка есть далеко не у всех.

Помол кофе также играет роль при его приготовлении. Мелкий помол пригодится для заваривания кофе в турке, а для кофемашины подойдет средний или крупный помол.

Не стоит забывать про степень обжарки зерен.

• Светлая обжарка пользуется наименьшей популярностью. Она не совсем подходит для приготовления напитка в кофемашине, т. к. придает кофе излишнюю кислинку.
• Средняя обжарка наиболее приспособлена для использования в кофеварке.
• Темная обжарка позволит обогатить вкус напитка, придать ему горчинку и крепость.

Авторский кофе рецепты. Международный день кофе: авторские рецепты от бариста

ФОТО :/ Алан Кациев

Сегодня, 1 октября, во всех странах мира отмечают Международный день кофе. Его празднуют производители кофе, профессиональные бариста и поклонники ароматного напитка. У многих стран есть еще и свои национальные Дни кофе, но этот день – праздник кофеманов без всяких границ. В честь него «МИР 24» попросил ресторанных бариста и шеф-барменов поделиться своими фирменными рецептами кофе.

Фото: предоставлено рестораном «Kuznya House»

«Готовить вкусный кофе дома – можно и нужно. Ведь в первую очередь здесь важно качество зерна, а не наличие специального ресторанного оборудования, – говорит бариста ресторана «Kuznya House» Павел Еремеев . – Лучше всего приобрести небольшую пачку свежеобжаренной арабики в вашей любимой кофейне, где вам смогут как намолоть кофе под ваш метод приготовления, так и дать пару советов».

Один из самых распространенных и универсальных методов приготовления кофе дома – френч-пресс. Его и будем использовать. За основу возьмем свежезаваренный и отфильтрованный черный кофе.

Медовый раф

Медовый раф это сочетание цветочности меда с пряными нотами кардамона и мускатного ореха. Однородная сливочно-кофейная пена делает его невероятно нежным, а приятное медовое послевкусие согревает в холодный осенний
день. Рецепт от шеф-повара ресторана «Hands» Вячеслава Казакова .

Фото предоставлено рестораном «Hands»

Ингредиенты:.

• Сливки 100 мл
• Эспрессо 50 мл
• Мед цветочный 10 мл
• Кардамон 1 г
• Мускатный орех 1 г

Как приготовить:

Приготовить эспрессо и взбить вместе со сливками, медом и специями. В условиях ресторана это делается капучинатором, но дома можно сделать так: во френч-пресс поместить все ингредиенты и быстро вспенить с помощью движений поршня вверх-вниз. Весь процесс должен занимать от 30-40 секунд, не дольше. Если в результате верхние пузырьки на пене получились крупными, то немного покрутите колбу френч-пресса вокруг ее оси, а затем аккуратно постучите дном по столу 2-3 раза. Кофейная пенка станет такой, как надо. Учтите, что изначальный объем жидкости не должен превышать 1/3 от объёма френч-пресса.

Раф с соленой карамелью

Подсоленный карамельный соус придает кофе очень интересный и гармоничный вкус. А приготовить такой кофе совсем несложно.

Ингредиенты:

• Молоко 50 г
• Нежирные сливки 50 г
• Кофе 100 г
• Карамельный соус 1 ч. л.

Для карамельного соуса:

• Конфеты «Коровка» (самые простые) 100 г
• Соль 1/4 ч. л.
• Вода горячая – 2 ст. л.

Фото: предоставлено рестораном «Kuznya House»

Как приготовить:

Конфеты измельчить в блендере с небольшим количеством горячей воды, добавить соль – по вкусу, не более четверти чайной ложки на 100 г конфет. Взбить до консистенции густого соуса (при необходимости добавить еще воды).

Во френч-пресс поместить чайную ложку соуса, залить половину стакана готового горячего кофе и столько же горячего молока (половину объема молока можно заменить сливками). Быстро вспенить с помощью френч-пресса, как в предыдущем рецепте.

Травяной раф

Фото: предоставлено рестораном «Kuznya House»

Еще один рецепт от Павла Еремеева — кофе со сливками и мятой. Очень интересный и приятный кофейный напиток, дающий на послевкусии легкий ментоловый холодок.

Ингредиенты:

• Мята 1-2 веточки (можно использовать базилик или шалфей)
• Молоко 50 г
• Нежирные сливки 50 г
• Сахар 1 ч. л.
• Кофе черный 100 г

Как готовить:

Во френч-прессе смешать готовый свежесваренный кофе, по четверти стакана теплого молока и сливок. Туда же добавить листья свежей мяты (без веточек) и ложку сахара (можно с горкой). Хорошо взбить.

Кофе в джезве «Халва»

Фото: предоставлено рестораном «Казбек»

Соединение излюбленной восточной сладости с ароматным кофе дает потрясающий рецепт, которым с нами делится шеф-бариста ресторана «Казбек» Анна Бровкина .

Ингредиенты:

• Кофе молотый – 40 г
• Вода – 280 мл
• Сыр сулугуни – 30 г
• Миндальное молоко – 40 г
• Халва ручной работы – 100 г

Как готовить:

Сперва готовим соус из халвы. Халву надо разломить на мелкие кусочки, залить миндальным молоком, поставить на плиту и варить на медленном огне примерно 25-30 минут. Потом надо смолоть кофе, залить его водой и добавить 60 мл соуса из халвы (по желанию можно добавить и больше соуса). Довести напиток почти до кипения, но все же не дать закипеть.

Подавать такой кофе нужно с ломтиками сыра сулугуни. Лучше достать сыр из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры – только тогда можно будет в полной мере насладиться его богатым сливочно-солоноватым вкусом в сочетании с горячим и необычным кофе с халвой.

Рецепты кофе для бариста. 7 необычных рецептов кофе

Предлагаем разнообразить утро причудливыми рецептами кофе. В обзоре ELLE — 7 вариаций с куркумой, карамелью, масалой и тоником от лучших бариста.

Латте Куркума

Сеть кофеен «Кофемания» 

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

• Кофе
• Молоко — 240 мл
• Куркума — 1 г
• Мед — 5-10 г
• Корица молотая по вкусу

Приготовление:

1. Молоко можно брать любое: животное, растительное, обезжиренное.
2. Налить в кастрюлю молоко для подогрева. Греть до t 70-75, не доводя до кипения. Далее добавить куркуму, корицу, мед. Все активно перемешать. Перелить в удобную посуду.

Раф Попкорн

Сеть кофеен «Кофемания» 

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

• Молоко/сливки — 300 мл
• Эспрессо/черный кофе — 30 мл
• Карамельный сироп — 25 мл
• Соль по вкусу
• Карамельный попкорн

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты. Перемешать. Взбить пароотводом до появления воздушной пены.
2. Перелить в чашку, сверху украсить попкорном.

Кофе-тоник

Сеть кофеен Double B

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

• Кофе — 25 г 
• Вода — 330 мл 
• Лед
• Тоник — 200 мл 

Приготовление:

1. Заварить кофе во френч-прессе (25 г кофе на 330 мл воды), охладить.
2. В стеклянный стакан положить лед, добавить тоник до половины, затем до верха налить охлажденный кофе.

«Раф Масала по-домашнему» 

Сеть кофеен Double B

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

• Тростниковый сахар — 2 ч.л
• Молотый имбирь — ½ ч.л
• Кардамон — ½ ч.л
• Корица — ½ ч.л
• Горячая кипяченая вода — 40 мл 
• Кофе
• Сливки 11%

Приготовление:

1. Заварить кофе во френч-прессе, перелить в другую посуду, на время отставить.
2. Сделать пряный сироп: взять тростниковый сахар, молотый имбирь, кардамон, корицу и 40 мл горячей кипяченой воды. Все ингредиенты смешать до полного растворения сахара. Сливки 11 % подогреть, но не доводить до кипения.
3. Смешать все ингредиенты во френч-прессе: 1 ст ложка сиропа, 1/3 френч-пресса заполнить горячими сливками и добавить кофе по вкусу. Опустить плунжер. Быстрыми поднятиями плунжера вверх-вниз в течение минуты взбить раф. 

Кофейно-банановый кофе 

Кофейня Double B

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 5 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

• Смузи — 1 банан
• Мед — 1 ч.л
• Какао — 1 ч.л
• Свежезаваренный кофе — 1 чашка
• Молоко — 1 чашка

Приготовление: 

1. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить.

Кофе по-вьетнамски

Сеть кофеен «Хлеб Насущный»

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

• Кофе молотый — примерно 15 г
• Сгущенное молоко — 20 г
• Кипяток — 100 мл
• Металлический фильтр
• Стеклянная чашка для напитка

Приготовление:

1. Прогреть небольшой стакан кипятком и влить в него сгущенное молоко.
2. Прогреть металлический фильтр и установить его на стакан.
3. На дно фильтра равномерно насыпать молотый кофе, сверху положить пресс, не уплотняя.
4. В мерник налить 20 мл кипятка, влить на пресс и дать настояться 1 минуту, после чего налить оставшийся кипяток, накрыть крышкой и сразу же подать к столу.
5. Не забудьте — перед употреблением напиток нужно обязательно перемешать!

Латте Тоффи

Сеть кофеен «Хлеб Насущный»

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

• Молотый кофе
• Молоко — 180 мл
• Карамельный соус — 40 г

Приготовление:

1. Смешать карамельный соус и молоко.
2. Сварить привычное количество эспрессо и добавить в чашу с соусом и молоком.
3. Взбить и нагреть смешанные продукты. Важная деталь — пена должна быть примерно 0,5-1 см.
4. Перелить сваренный кофе в любимую чашку и пить с любимым десертом.

Самый необычный кофе. 10 самых странных и необычных кофейных напитков

10 самых странных и необычных кофейных напитков

Самая известная легенда кофе гласит, что этот тонизирующий напиток был открыт эфиопским пастухом, который заметил, что его козы, полакомившись листьями и плодами кофейного дерева, начинают вести себя слишком бодро по ночам.

Считается, что кофе был открыт примерно в 850 г. н. э., однако большинство людей узнали о нем намного позже.

Изначально люди употребляли не отвар обжаренных зёрен, а сами кофейные ягоды. Сегодня же, мы имеем огромное количество различных кофейных напитков для всех и каждого.

Множество заведений по всему миру решаются удивить своих клиентов, предлагая самые странные кофейные напитки. В этой подборке вы сможете ознакомиться с самыми удивительными и необычными напитками, в основе которых стоят кофейные зерна.

Виды кофейных напитков

10. Аволатте (Avolatte).



Последний писк хипстерской кулинарной моды называется «аволатте». Этот напиток представляет собой обычный латте (кофе с молоком), который подают в специально разрезанном наполовину и очищенном от мякоти авокадо. Придумали такой ход в заведении под названием Truman Cafe, которое находится в Мельбурне. Идея стала очень популярна в Интернете и очень многие ее позаимствовали. Считается, что это экологичный способ добавить нотку авокадо в напиток, но идея понравилась далеко не всем. А вы что думаете?

https://youtu.be/xwxsyWuZXJY

9. Бесцветный кофе.



Есть много людей, которые не употребляют кофе, потому что он может изменить цвет отбеленных до неестественной белизны зубов. Видимо, специально для людей с такими зубами был создан бесцветный кофе. Авторами напитка стали два брата из Словакии Давид и Адам Наги (Nagy). Они назвали свой напиток CLR CFF (читается как «clear coffee»).

По словам братьев, напиток создан из высококачественных зерен арабики и очищенной воды. Никаких консервантов, искусственных добавок, подсластителей или сахара в нем нет. Пока способ создания бесцветного кофе держится в секрете, но братья сказали, что использовали методы, которые раньше не применялись, и что кофеин они добавляют после варки.

8. Угольный латте.



Активированный уголь сегодня можно найти во многих продуктах. В Инстаграмме уже стал популярен угольный латте (возможно, в первую очередь благодаря своему необычному внешнему виду, так как вкус у него очень на любителя). Удивительно, но этот напиток не содержит кофеина. Вместо этого уголь просто смешивают с молоком.

7. Кофе с раскаленным углем.



Если вам хочется попробовать чего-то экстремального – попробуйте добавить в ваш кофе кусок раскаленного угля. Такую уловку для своих клиентов придумал владелец одной кофейни в Малайзии, и это сработало.

Джокьякарта пока единственное место в мире, где подают кофе с раскаленным углем, и называется этот напиток «Kopi Joss». Его придумал в 1960-х годах человек, известный лишь как Г-н Мэн (Mr. Man), а решился он на это, чтобы успокоить свой расстроенный желудок. Однажды он решил бросить в кофе раскаленный уголь, с помощью которого кипятил воду, и ему понравился напиток, после чего он стал его предлагать посетителям.

6. Самый крепки в мире кофе.



Некоторые люди просто не могут проснуться без чашки крепкого кофе, а некоторым требуется огромная кружка для этого. Если вам не хватает кофеина, то попробуйте напиток, который подают в австралийском заведении под названием The Viscous Cafe. Здесь вы найдете самый крепкий в мире кофе.

Всего одна кружка здешнего напитка может приравняться к 80 чашкам обычного кофе. В кружке содержится 5 г кофеина (18 г кофеина считается смертельной дозой для здорового человека).

Кофе и кофейные напитки

5. Черная бессонница (Black Insomnia).



По данным диетологов, дневная доза кофеина не должна превышать 400 миллиграммов. Однако доза кофеина, содержащаяся в одной большой чашке «Черной бессонницы» (350 мл), почти в 2 раза превышает рекомендованную дозу. В ней содержится 702 миллиграмма кофеина. Такая доза не только не даст вам заснуть, но и может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Создателем этого экстремального кофе является Шон Кристафор (Sean Kristafor). Секрет его напитка спрятан в способе обжарки зерен. По словам Шона, он может сделать кофе еще крепче, но ему пришлось разбавить напиток, чтобы люди могли его пить.

Изначально этот кофе продавался только в Кейптауне, ЮАР, но он стал настолько популярным, что за несколько месяцев после его презентации в августе 2016 года, его стали предлагать в 22 странах по всему миру. По данным компании, каждый месяц закупают около 6 000 кг этого кофе.