Простые шаги для приготовления вкусного кофе дома

Простые шаги для приготовления вкусного кофе дома

Для некоторых утро без кофе — день без солнца. Но ежедневные походы в кофейни могут сильно ударить по кошельку. Что делать? Варить кофе дома! Как его приготовить таким же вкусным, как в кофейне? Об этом нам рассказали эксперты.

Максим Бондарь

Шеф-бариста кофейни «Фламинго» в Вологде и кофейни-пекарни «Просвет» в Череповце

Скажу честно: приготовить точно такой же кофе, как в кофейне, будет сложно, потому что там используют профессиональные рожковые кофемашины и кофемолки под эспрессо. Инвентарь дорогой — цена кофемашины начинается от 200-300 тысяч рублей, кофемолки — от 100 тысяч. И занимают они много места.

Однако сделать что-то близкое к тому вкусу кофе, что получается у опытных бариста, можно.

Какие нужны гаджеты

Автоматические кофемашины

Максим Бондарь

Шеф-бариста кофейни «Фламинго» в Вологде и кофейни-пекарни «Просвет» в Череповце

Существуют кофемашины-суперавтоматы. В них уже встроена кофемолка, которая размалывает зерно. Есть отдельные отсеки под воду и молоко.

Такие кофемашины приготовят вам капучино, но он будет не совсем тот, который мы пьем в кофейнях. Это будет напиток без латте-арта — пена рыхловатая, а температура — выше. Но в целом тоже вкусно.

Латте-арт — это специальная техника вспенивания молока, чтобы его можно было перелить в чашку и создать узор на поверхности напитка.

Кофемашина автоматическая Krups Essential EA810870

36 999 р.*

Капсульная кофеварка

Для таких устройств есть специальные капсулы с уже готовым вкусом — хоть с молоком, хоть с ванильным сахаром, а можно просто черный кофе. Готовится напиток здесь очень быстро и просто: заливаете воду, вставляете капсулу, закрываете — и ждете готовый кофе.

Я бы порекомендовал выбрать кофеварку бренда Xiaomi — она довольно недорогая, но при этом качественная.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать правильные зерна для приготовления вкусного кофе

Единой классификации качества зерен нет, но у каждой страны есть собственная маркировка, которая помогает определить характеристики продукта.

Место и условия выращивания кофейных деревьев

Дикие кофейные деревья растут на горных склонах. И несмотря на бедность каменистой почвы, именно здесь до сих пор собираются лучшие зерна. На плодородной почве кофейные ягоды вызревают слишком быстро, что плохо сказывается на вкусе.

Одними из наиболее ценных сортов кофе считаются те, что собраны с диких и полудиких деревьев Эфиопии, предполагаемой родины растения.

Хотите приобрести высокогорную арабику с благородной кислинкой, ищите на упаковке кофе маркировку SHG (strictly high grown) или HG (high grown).

На особо ценном кофе стоит маркировка ORGANIC. Это значит, что он собран на сертифицированных плантациях, где не применяют химических удобрений.

Размер зерен

Крупные зерна, в большинстве случаев, показатель высокого качества арабики. Очень большими считаются зерна длиной около 8 мм, большими от 7,5 до 6 мм, 6 мм – средние зерна, 5,5-4 мм – мелкие. Обозначается размер по-разному.

В Индии крупные зерна маркируются буквой «А», в Кении и Танзании – «АА», в Перу – «ААА».

В Индонезии используют другую систему: S — маленькие зерна, М — средние L — крупные.

На заметку . Внешний вид зерен не самый точный показатель качества. Например, кофе из Эфиопии и Йемена часто бывает мелким и невзрачным, но вкус у него отменный. Дело в том, что в этих странах выращивают и обрабатывают так, как делали это с давних времен.

Твердость

Еще один показатель качества арабики – твердость зерна, чем она выше, тем лучше. Твердые зерна маркируются: HB (hard bean) или SHB (super hard bean).

Срок хранения

Стандартный срок хранения – год, при этом зерно должно храниться при влажности 50% и температуре 25°С.

Но существуют сорта, для которых применяются другие правила.

При особых условиях, длительное хранение позволяет создать новые вариации кофе: MATURED – выдержанный кофе (хранится 3-5 лет) и AGED – состаренный кофе (хранится 6-7 лет). За долгое время снижается кислотность, зато появляются дымные нотки и напиток становится более густым.

Еще один пример нестандартного хранения – муссонированный кофе (MONSOONED COFFEE). Для его получения зерна выдерживают в условиях высокой влажности. Вкус такого напитка напоминает вкус состаренного кофе.

Как правильно размолоть кофейные зерна

Кофе дома не получается таким вкусным, как тот, что вы покупаете в любимой кофейне? Не спешите корить себя, ваши руки тут ни при чем. Возможно, дело в воде.

Известно, что вода из-под крана – не лучший вариант для приготовления кофе. Но мало кто понимает почему. В этой статье каптестер и Q-grader (международный специалист в сфере оценки качества кофе) Илья Гончаров рассказывает, какую воду выбрать, чтобы пить по-настоящему вкусный кофе дома.

Какой бывает вода

Если вы пьете кофе как топливо для мозга, возможно, тонкости его вкуса не имеют для вас большого значения (и это нормально!). Но для многих оттенки и нюансы во вкусовой гамме – важная составляющая процесса. Тогда стоит разобраться, какой должна быть вода. Отбросив сложные нюансы, понятные только профессионалам из мира кофе, назовем три важных фактора, которые влияют на качество напитка: минерализованность воды, ее рН и наличие примесей.

Минералы

Жесткая (сильно минерализованная) вода плохо сказывается на вкусе кофе. Вода – такая среда, в которой хорошо растворяются различные вещества. В том числе и молекулы кофе. Но «емкость» воды не безгранична, а минералы заполняют собой все пространство, не оставляя места для кофейных частиц. В итоге на слишком минерализованной воде напиток получается ненасыщенным, безвкусным.

Не думайте, будто для идеального кофе нужна вода с полным отсутствием минералов. Это не так. Очень мягкая вода без примесей (водопроводная или дистиллированная) вбирает в себя чрезмерное количество кофейных частиц, и напиток получается, наоборот, слишком интенсивным. Кому-то это, может, и придется по вкусу, но точно не всем.

Вывод: вода для хорошего кофе должна содержать умеренное количество минералов (от 75 до 175 мг/л, в идеале – 100 мг/л).

Как выбрать подходящую воду для приготовления кофе

Чтобы приготовить кофе в турке, нужно всего около 5 минут. Густой и ароматный напиток любит множество людей, однако не все знают, как правильно его приготовить. РБК Life рассказывает, как варить кофе в турке и что нужно учесть, чтобы он получился вкусным и не убежал.

Как выбрать турку

В России металлическую емкость с длинной ручкой для приготовления кофе по-турецки называют туркой. В восточных странах эта же посуда известна как «джезва», в США ее иногда называют «ибрик», а в Греции — «брики». Большого различия между изделиями нет.

Традиционно джезвы делают из меди или латуни и покрывают внутри оловом. Считается, что именно эти материалы способствуют постепенному нагреванию напитка. Также допустимые материалы для турки — нержавеющая сталь или алюминий.

Ручку обычно делают из дерева. Реже — из пластика или металла, так как эти материалы быстрее нагреваются. Какую турку выбрать — в основном зависит от бюджета. Классические джезвы из меди, олова и с деревянной ручкой будут стоить дороже вариантов, изготовленных из нержавейки.

Также турки различаются по объему. Есть те, что рассчитаны на одну чашку кофе (100 мл), а есть те, в которых можно сварить напиток для пяти человек (500 600 мл). Не стоит брать слишком большую джезву, если вы собираетесь варить кофе на двоих. Чем больше турка, тем дольше времени нужно для ее нагрева и, соответственно, на приготовление напитка.

Как выбрать кофе для турки

Для приготовления традиционного напитка по-турецки берут кофе очень мелкого помола. Порошок по консистенции должен быть похож на муку. Чаще всего предпочтение отдают светлой обжарке. За счет контакта воды с большей площадью поверхности в случае с кофе мелкого помола напиток получается насыщенным, но не чересчур горьким, как если бы это был кофе темной обжарки.

Однако вы можете выбрать те сорт, обжарку и степень помола кофе, которые вам нравятся. Они все одинаково хорошо готовятся в турке. Также можно купить кофейные зерна и с помощью кофемолки приготовить кофейный порошок самостоятельно. Делайте так, как вам больше по вкусу.

Как варить кофе в турке

1. В турку засыпьте молотый кофе. На одну небольшую чашку напитка нужно одну-две чайные ложки (зависит от того, любите ли вы кофе крепкий или не очень).
2. Если вы хотите добавить сахар, корицу или другие специи, это нужно сделать до того, как вы добавите воду. Смешайте специи по вкусу с кофейным порошком в турке.
3. Залейте в турку холодную воду. Стандартное соотношение воды для кофе по-турецки — 1:10. То есть на 10 г молотого кофе (примерно две чайные ложки) нужно 100 мл воды. Однако такое соотношение может показаться слишком крепким, особенно если вы выбрали кофе темной обжарки. Поэкспериментируйте, чтобы понять, сколько вам нужно наливать воды в напиток. Учтите, что после добавления воды в турку жидкость не должна достигать уровня узкого горлышка (чаще всего турки делают именно такой формы).
4. Поставьте турку на средний или слабый огонь. Напиток должен нагреваться постепенно. Желательно не перемешивать кофе при приготовлении. Варите кофе около 3–4 минут — до тех пор, пока не начнет образовываться пенка, и ни в коем случае не давайте напитку закипеть. После того как появилась пена, плиту можно выключать. Еще один вариант: можно на несколько секунд убрать турку с плиты, затем снова поставить на огонь и повторно дождаться появления пенки (но не кипения).
5. После того как вы снимите турку с огня, дайте напитку около минуты, чтобы кофейная взвесь опустилась. После этого можно разливать кофе по чашкам.

Источник: https://nov-vremya.ru/novosti/vkusnyy-kofe-za-5-minut-prostye-recepty-dlya-kazhdyy-den

Как правильно заваривать кофе

Почему так происходит?

Причина такого выбора – нотки горечи, которые искажают вкус кофе и не позволяют сполна насладиться его гаммой, скрытой в обжаренных зернах. Сегодня у этой проблемы есть решение – опытные бариста, привыкшие удивлять клиентов сбалансированным вкусом кофе, готовы раскрыть секреты своего мастерства и помочь устранить нежелательную горечь. Их решение проверено временем и опытом тысяч благодарных гурманов. Поэтому можете смело нести в ремонт кофемашину Bosch или Saeco, которая длительное время стояла на кухне без дела из-за перемены в ваших предпочтениях.

Как облагородить вкус любимого напитка

Чтобы смягчить вкус свежего кофе и одновременно устранить избыточную горечь, попробуйте добавить в напиток:

• Щепотку соли. Она не повлияет на вкус готового напитка, зато сделает его гораздо мягче и изысканнее, даже если вы предпочитаете крепкий эспрессо или американо с незначительным количеством сахара.
• Немножко корицы. Она устранит излишнюю горечь и добавит напитку приятные вкусовые нотки, раскрывая его многочисленные достоинства. При этом запах специи не перебьет кофейный аромат, который повышает настроение и способствует быстрому пробуждению.

Какие приемы помогут избежать горького вкуса кофе

Очень вкусный и ароматный крем для любителей кофе. Почти уникальный…

47 добавлений в

Процесс приготовления

Крем патисьер, баварский крем, заварной крем - именно так именуют этот крем на просторах интернета. Рецептов его приготовления великое множество, но вот с добавлением кофе не встречала ни разу, кроме как на одном из итальянских сайтов.

Готовила я его для того, чтобы начинять профитроли. Это было очень вкусно!

Крем обладает ярко выраженным кофейным вкусом и ароматом. Подойдет как для профитролей, так и для тортов, корзиночек, да и просто так - с булкой - очень вкусно!

Продукты для приготовления кофейного заварного крема подготовим по списку.

Желтки разотрите с сахаром добела. Удобно это делать венчиком.

Молоко доведите до кипения и добавьте кофе. Перемешайте.

В миску с желтками добавьте треть кофейного молока и муку. Перемешайте, чтобы не было комочков.

А затем эту смесь вылейте в ковш с оставшимся молоком. Поставьте на газ (средний нагрев), и, постоянно помешивая, особенно прорабатывая дно, приготовьте крем.

На это уйдет минуты две-три. Не больше.

Вот так будет выглядеть готовый крем.

Выложите его в миску, накройте пленкой в контакт, т.е. чтобы пленка лежала на поверхности крема. Она убережет крем от появления корочки-пленки.

В таком виде остудите полностью!

Я обычно остужаю до теплого состояния, а затем убираю в холодильник.

После того, как крем полностью остынет, он уплотнится.

Вот так выглядит готовый кофейный заварной крем.

Теперь вы можете использовать его по назначению.

Как сделать кофе кремом и ароматным

Разнообразить привычные эспрессо или капучино можно без помощи бариста. Рассказываем, какие сиропы для кофе стоит купить, чтобы придать любимому напитку новый вкус

Лучшие сиропы для кофе. Фото: shutterstock.com

Эти сладкие добавки сглаживают горечь и придают напитку новые оттенки аромата. Составили обзор лучших сиропов для кофе и узнали секреты у экспертов, как выбрать подходящую марку. 

Сиропы с какими вкусами лучше сочетаются с кофе

Выбор добавок разнообразный: какие-то из них просто добавляют сладости, другие отличаются особой насыщенностью и выразительными оттенками. Перечислили самые популярные вкусы, которые хорошо сочетаются с разными кофейными напитками:

• карамельный и кленовый подходит для эспрессо и американо;
• мята, шоколад, кокос — можно добавить в капучино и маккиато; 
• ваниль, яблоко, карамель, имбирь, фундук — варианты для латте;
• лавандовый подходит для латте и капучино, придает им изысканность.  

Также можно экспериментировать со вкусами и сочетаниями на свое усмотрение. 

Выбор редакции

Крупные бренды производят сиропы с разнообразными вкусами, в которых легко запутаться. В обзоре рассмотрели популярные марки, на которые стоит обратить внимание. 

Сироп для кофе и коктейлей «Кленовый с пряностями» — Richeza

Сироп для кофе и коктейлей «Кленовый с пряностями» — Richeza. Фото: market.yandex.ru

Ароматизированная добавка продается в стеклянной бутылке объемом 1 л. На обороте указаны состав, способ использования и описан вкус. 

Кленовый сироп традиционно подают с блинчиками и оладьями. Кроме кофе его добавляют в мороженое , коктейли, десерты. Производитель также советует наливать его в молоко или смешивать с хлопьями. Сироп можно  добавлять даже в маринад для мяса. 

Основа сиропа — сахар . Он усиливает вкус, аромат и гарантирует долгий срок хранения, но со временем сироп может засахариться. В составе также есть натуральные ароматизаторы и компоненты.

Какие добавки можно использовать для придания кофе вкуса

Фильтр-кофе – это кофе, приготовленный однократным проливом горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Это определение характерно для всех способов приготовления кофе, не требующих долгого нахождения кофе в воде, например, как при заваривании кофе в чашке или френч – прессе. Поэтому, иногда, в меню в кофейнях можно встретить в меню «Фильтр кофе» – способ заваривания кофе, который обобщает все способы приготовления без участия кофемашины.

Однако, в классическом общепринятом понимании, фильтр-кофе – это кофе, приготовленный с использованием кофемашины капельного типа. Это один из простых способов приготовления кофе, так как участие человека в заваривании минимальное. Нужно в резервуар для воды залить чистую воду, в отсек для кофе засыпать кофе с использованием подходящего фильтра, и включить кнопку приготовления напитка!

Если мы говорим о бытовых кофемашинах такого типа, то приготовление кофе занимает порядка 5-7 минут, в это время вы можете заниматься другими важными делами, потому что кофемашина все делает за вас.

Для приготовления фильтр-кофе необходимо использовать следующую пропорцию кофе и воды: 60 г молотого кофе на 1 литр воды. Если ваша емкость меньше, то, соответственно, изменяем пропорцию, но оставляем соотношение кофе и воды. Это стартовый рецепт, который может являться вашей отправной точкой в разработке собственного рецепта «вкусного» кофе.

Помол для этого способа приготовления необходимо подбирать соответствующий, он должен быть не очень крупным, но в разы больше чем для эспрессо. Если у вас есть возможность намолоть кофе в кофейне или специализированном кофейном магазине, в которых есть профессиональная кофемолка, то бариста или продавца следует попросить намолоть кофе под фильтр – кофе.

Как сделать кофе по-итальянски

При каждом методе приготовления экстракция происходит по-разному. Например, не всегда можно контролировать температуру или время пролива. Мы подготовили советы, которые помогут сварить хороший кофе разными способами.

В турке . Это один из гибких способов, где проще контролировать экстракцию. В турке больше вариантов для экспериментов: можно регулировать мощность горелки, от которой зависит температура и время заваривания.

Лучше брать более крупный помол, чем для эспрессо, и не доводить до кипения. Оптимально снимать джезву с огня, когда кофейная шапочка поднялась над ее поверхностью. После этого нужно слегка размешать, чтобы пенка равномерно распределилась по напитку — и можно переливать его в чашку.

В автоматической кофемашине . Есть миф, что в автомате нельзя приготовить вкусный кофе. Но это не так — просто нужно правильно настроить машину. Вот как это сделать.

Каждый сорт ведет себя по-разному — некоторые быстрее проливаются, поэтому рецепт можно менять. Чаще всего время пролива зависит от степени обжарки, поэтому чем темнее обжарка, тем крупнее нужно выбирать помол.

В капельной кофеварке . Можно регулировать время приготовления уровнем помола. Чем он мельче — тем дольше кофе проливается в чашку: соответственно, и экстракция происходит дольше. Не придавливайте кофе в фильтре, иначе получится слишком плотный слой, и вода будет задерживаться. Тогда появится неприятная горечь.

Попробуйте перемешать напиток в процессе заваривания, чтобы кофе в фильтре распределился более равномерно — так экстракция пройдет правильно.

В гейзерной кофеварке . Регулируйте экстракцию степенью помола: сделайте его мельче, если кофе чересчур кислый, — или крупнее, когда напиток горчит. Сила темперовки тоже влияет на результат — плотно утрамбуйте кофе в воронке, чтобы получить терпкий вкус, и наоборот, если напиток горчит.

Экспериментируйте со временем — чем сильнее огонь, тем быстрее приготовится кофе.

В воронке . Кроме степени помола, можно изменять объем вливаний и их периодичность. Когда нужно увеличить экстракцию, чтобы сделать кофе крепче и снизить кислинку — попробуйте делать интервалы чаще. Например, если завариваете 20 грамм кофе, сделайте 5 вливаний по 60 мл каждые 30 секунд. Отследить объем помогут кухонные весы. Если хотите снизить экстракцию — вливайте сразу весь объем воды.

В эспрессо-машине . Распределяйте кофе равномерно и без комочков, потому что вода обычно идет по пути наименьшего сопротивления. Если в каком-то месте кофейная таблетка плотнее — пролив сосредоточится в другом месте. В итоге в чашке будет и недоэкстракт, и переэстракт одновременно. Тут поможет и хорошая темперовка. Подробнее об этом — в нашем гайде.

Исправить вкус можно степенью помола. Если кофе слишком кислый, уменьшайте помол. Если вкус плоский, с едкой угольной горечью — увеличивайте.