Старорусские рецепты блюд. Рецепты русской национальной кухни с фото

Старорусские рецепты блюд. Рецепты русской национальной кухни с фото

Русская национальная кухня всегда была интересной и самобытной. Блюда готовились из дичи, разных видов рыбы, грибов, овощей и круп. Из сладостей – только мед, орехи, яблоки. Полезно и в полном соответствии с российским климатом.

Супы и каши позволяли надолго сохранять чувство сытости, а разнообразные соленые и квашеные продукты способствовали хорошему пищеварению. Итак, рассмотрим рецепты.

Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия вариантов супов, как в русской. На нашем столе много вкусных супов – рассольник, солянка, уха. Но, пожалуй, главным блюдом для россиян являются щи. Не зря говорят, где щи, там и русского человека ищи.

Количество
постная говядина -	800 г
квашеная капуста -	0,5 кг
картошка среднего размера -	6 клубней
морковь -	2 шт.
лук -	2 небольшие головки
корневая петрушка -	2 корешка
черный перец горошком, лавровый лист и соль -	по вкусу
Время приготовления: 110 минут	Калорийность на 100 грамм: 60 Ккал

Как сделать:

1. Тщательно ополоснуть кусок мяса. В кастрюлю налить воду и положить в нее подготовленное мясо. Когда бульон закипит, убрать с поверхности пенку. Убавить пламя горелки, варить суп полтора часа, пену снимать по мере образования;
2. Пока варится говядина, почистить овощи – морковь и лук. Натереть морковку на терке с крупными отверстиями, а луковицу мелко порубить;
3. Выложить лук на сковородку с горячим маслом, на слабом огне потомить его до прозрачности и добавить морковку. Тушить до мягкости моркови;
4. Тем временем очистить картофель, нашинковать можно кубиками;
5. Кусок мяса вынуть из бульона, порезать крупными кусочками, положить обратно в кастрюлю;
6. Добавить в суп картошку. В зависимости от размера картофельных кубиков варить от 5 до 10 минут;
7. Опустить в кипящий бульон квашеную капусту, тушеные овощи, петрушку, специи. Варить около 10 минут. После чего, оставить щи на выключенной плите. Через 20 минут можно подавать на стол, посыпав рубленой зеленью;
8. На заметку: вкус щей зависит от капусты, поэтому надо выбирать хрустящую, не сладкую и не пересоленную.

Исконно русские блюда рецепты. Русская кухня

Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья , а сибирская – от московской .

Традиционно на Руси пища готовилась в печи , где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание , тушение , томление , выпаривание , пряжение (то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла).

Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые (злаки, гречка ) и овощи – от уже легендарных репы и брюквы до редьки , свёклы и капусты . В XVIII веке в России (как известно, не без народных волнений) был повсеместно внедрён картофель , который вскоре потеснил все остальные овощи с русского «кулинарного олимпа».

Одна из особенностей традиционной русской кухни – в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом.

Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи , рассольник , калья , уха , ботвинья , окрошка , борщ , свекольник , холодник , кулеш , солянка … Хотя, заметим, слова «суп» до XVIII века в русском языке вообще не существовало: супы называли «варевом», «хлебовом», «похлебкой» и так далее.

Традиционно в русской кухне использовалось не только мясо домашних животных и птиц ( говядина , свинина , баранина , курица ), но и разнообразная дичь – междвежатина , оленина , мясо сохатого , перепелки , куропатки , глухаря , тетерева . Среди русских мясных блюд – буженина , холодец ( студень ), солонина , фаршированный поросёнок .

В русской кухне очень сильна традиция рыбных блюд, причём, за исключением «поморских» земель, в пищу употреблялась только речная рыба . Одним из наиболее популярных способов кулинарной обработки рыбы был рыбник – запекание рыбы целиком в тесте.

Русскую кулинарную традицию невозможно представить без разнообразной выпечки. Это пряники , калитки , шаньги , колоба , куличи , расстегаи , кулебяка , курники , сочники , пышки , ватрушки , крендели , колобки , баранки , сушки , калачи , пироги и пирожки с разнообразными начинками (от рыбы , мяса , яблок , грибов , груш , зелени до ежевики , морошки , красники и поздники ) – перечислять можно до бесконечности. Среди других мучных блюд – пельмени , блины и оладьи .

Русскую кухню невозможно представить и без молочных блюд – творога (до XVIII века егот называли сыром ), простокваши , сметаны , варенца , сырников (творожников) и творожных запеканок .

Велик в России и выбор традиционных напитков – морс , кисель , квас , рассол , кислые щи (не путать с одноимённым супом!), лесной чай (это то, что сейчас называют фиточаем), питный мёд , пиво , сбитень – и, конечно же, водка и разнообразные настойки на ней.

Источник: https://nov-vremya.ru/stati/starinnye-russkie-recepty-recepty-russkoy-nacionalnoy-kuhni-s-foto

Рецепты из деревни. Какая самая вкусная деревенская еда

Блюда деревенской кухни издавна отличались простотой и питательностью, ведь они должны были насыщать людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Так как большие деньги у деревенских жителей водились редко, кормились они теми продуктами, которые можно было вырастить самостоятельно.

Подберите свой рецепт

гречневая каша с грибами

это блюдо считается одним из самых старинных в деревенской кухне, ведь за грибами ходили с незапамятных времен. неудивительно, ведь это был бесплатный продукт. для приготовления этого блюда вам понадобится:
- 2 стакана гречки ;
- 250 г любых свежих или сушеных грибов ;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
-головка репчатого лука.
Гречку переберите, насыпьте в кастрюлю, залейте 3 стаканами холодной воды и поставьте на огонь. Когда она закипит, снимите пену, посолите и варите на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Тем временем поджарьте на сливочном масле порезанный репчатый лук с грибами в течение 15 минут. Затем добавьте зажарку к гречке , все перемешайте и оставьте в кастрюле под закрытой крышкой на 10 минут, чтобы приготовленная еда настоялась.

Сушеные грибы следует предварительно залить горячей водой на час. А затем тщательно вымыть.

караси в сметане с картошкой

рыба – еще один традиционный продукт деревенской кухни, который, опять же, можно было получить даром. многие крестьяне, проживающие неподалеку от рек, занимались рыболовным промыслом, поэтому из рыбы готовили множество блюд.
Ингредиенты:
- 10 мелких карасей;
- 1 стакан сметаны;
- 100 мл овощного или рыбного бульона;
- 4 картошки;
- мука;
- 2 ст. ложки сухарей;
- 1 ст. ложка жира;
- соль по вкусу.
Карасей почистите и распотрошите, не забыв удалить жабры. Тщательно промойте под водой и обсушите на салфетке. Затем посолите внутри и снаружи, обваляйте в муке и обжарьте на жиру до румяной корочки. Переложите карасей в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Между ними уложите дольки очищенного от кожуры и посоленного картофеля.
Приготовьте сметанный соус. Для этого обжарьте на сливочном масле столовую ложку муки, добавьте к ней сметану и бульон. Доведите до кипения и варите пару минут, пока соус не загустеет. Залейте рыбу с картошкой этим соусом, посыпьте сухарями и запекайте в духовке до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Мелких карасей, приготовленные по этому рецепту, можно есть целиком, так как косточки в них за время продолжительной готовки размягчаются.

Маринованные грибочки

Ингредиенты:
- 1 кг опят или вешенок;
- 3 лавровых листа;
- щепотка душистого перца горошком;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 стакана воды;
- 1 ст. ложка соли;
- 60 мл столового уксуса.
Грибы тщательно переберите и промойте. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, после чего слейте воду.
Приготовьте маринад. Для этого залейте нарезанный лук двумя стаканами воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Когда вода закипит, влейте уксус и положите грибы. Варите 5 минут. Содержимое кастрюли разлейте по заранее простерилизованным банкам, закрутите, переверните на крышку, укутайте и дождитесь, пока они полностью остынут.

Старинные рецепты для русской печи. Блюда из русской печи

Нет ничего проще (как оказалось), чем приготовить еду в русской печке. В этом я убедился на выходных, которые провел в белорусской деревеньке Бояры, что в 100 километрах от Минска…
Как я уже писал , жили мы в срубе, который после войны построил мой прадед. В доме никто не живет уже более 20 лет, а порядок поддерживают многочисленные родственники, приезжающие раз в год проведать могилки предков. Не смотря на это, в хате жизнь остановилась - в шкафах лежит дедовская одежда из прошлого века, в самодельных тумбочках хранится деревянная посуда, а в углу за дверью стоят прабабушкины туфли, подошва которых подбита деревянными гвоздиками.
И конечно же, в доме сохранились две печи - одна для отопления жилой комнаты, другая для приготовления еды. Именно с помощью последней печки, мы и будем готовить.
1. Итак, нам понадобится посуда. В доме были старые, стальные котелки, но было лень их чистить, поэтому мы воспользовались обычным казаном. Закидываем в него куски курицы, крупно порезанную картошку, солим и перчим. На этом приготовление заканчивается. Все остальное сделает печка, которую нужно хорошенько протопить
2. Далее, вам понадобится красивая киевлянка, которая будет следить за всеми процессами. У меня была жена:)
Представляете, этими ухватами пользовалась еще моя прабабушка, которая точно так же готовила еду моему маленькому деду, его братьям, сестрам и даже моему папе.
3. Загоняем казан поглубже в печь и время от времени поворачиваем
4. Спустя 30 минут, вновь берем жену и с ее помощью вытаскиваем казан из печи (тут стоит обратить внимание на маникюр:)
5. Никаких специй кроме соли и перца, но не смотря на это, получилась румяная курочка, отдавшая свой сок картошке. В хате сразу же начинает невероятно вкусно пахнуть, а руки тянутся налить 50 грамм
6. Когда угли потухнут, можно поставить в печь какую-нибудь железяку и очень быстро пожарить пару палочек куриного шашлыка. Он не горит, а запекается, при этом все равно получает легкий запах дыма. Такого вы точно не найдете ни в каких ресторанах
Еще было желание приготовить печеную "картошку с подгарками", но мы так наелись, что стало лень. Рецепт тоже очень простой - отвариваем картофель в печи, потом сливаем воду и запекаем целые клубни до образования румяной корочки. Туда же можно добавить немного сливочного масла и в конце сдобрить все это безобразие укропчиком. И все это употреблять с зеленым лучком, салом с прожилками мяса и обязательно запить парой рюмок холодной водки.
Все это мы сделаем в следующий раз. Обещаю показать процесс.

Рецепты наших бабушек записи. » Старинные рецепты, или кухня нашей бабушки Говоря правду, рецептов много, но мало кто помнит о них... а кто из нас сейчас помнит рецепты, которые готовили наши бабушки, пра- бабушки... среди них часто можно найти довольно необычные....

Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет…» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно. Розовый цвет. - вареньеСобрав только что распустившиеся бутоны шиповника, а лучше роз сентифолий, отрезать белые кончики листьев, отвесить 400 гр., сложить на дуршлаг, обварить кипятком, поправляя ложкою, чтобы листья не всплывали на верх. Потом дуршлаг опустить в холодную воду со льдом так, чтобы она все листья покрыла, мешая их на все стороны. Подобное обваривание кипятком и обливание потом холодною водою повторить раза три, от этого варенье будет крепкое и скрипеть на зубах. Выжать хорошенько из листьев воду, положить на тарелку; на 400 гр. листьев выжать сок из двух больших тонкокожих лимонов, всыпать 1 стакан мелкого сахара и перетереть хорошенько цвет с лимонным соком и сахаром, потом взять остальной сахар, полагая, на каждые 400 гр. листьев, не менее 800 гр. сахара и 2 стаканов розовой воды, а за неимением ее, простой речной воды; прокипятить сироп, снять пену и опустить приготовленный розовый цвет. Варить на легком огне. Если запах слишком слаб, впустить 2 капли розового масла. Когда розовый цвет будет мягок и не будет плавать поверху, значит варенье готово.

Видео рецепты и блюда древней Руси